众所周知，餐饮店的利润非常的大！
例如一盘青椒土豆丝按照一般的市场售价15元出售的话
成本大约是4元左右（一个中等土豆：1.20元、调味料：0.5元、青椒：0.50元、水电人工等：2元左右）
那一盘菜量中等的青椒土豆丝的利润是10元左右，利润率达到了60%！
平时你会发现街道旁的餐饮店里，有些店铺生意红火，外面排长龙，让只有一个半小时休息时间的上班族也愿意等上半小时，就为了能尝到美味的各式小炒！
但有些店铺里面空有几个因为实在太饥饿忍不住垫肚子的人，店家无聊到都在赶苍蝇，和食客大眼瞪小眼~
两者店铺售卖的菜品都差不多，都售卖类似土豆丝、手撕包菜、豆角炒肉这类小炒菜
那为什么两者店铺的生意相差这么大呢？
后面有两家都去关顾过的食客总结出问题，没什么生意的那家店铺最大的问题就是：味道和上菜速度！
生意红火的店铺做的土豆丝做到爽口而不生脆、绵软而不易断，味道上又符合了90%食客的口味，味道上已经占了一大优势了!
但是生意不好的那家店铺，味道把握不住，有时候夹生，有时候又软烂的一夹就碎。
一家店铺如果味道不好，再多的客源也会流水，再好的顾客也会“失望”。
还有上菜速度，如果上菜太慢，食客也会因为等待时间过长，食欲降低，影响胃口。
要想做到上菜速度快的同时又保证味道，就要做到以下几点：
1、
食材准备
菜单上有关的食材都要事先准备好，小到姜葱蒜是切段还是末都要备好。这样在炒菜的时候才可以有条不絮的炒制，快速出餐。
2、
味道
每一道菜到每一个地方都有属于地方的风味口味，广东清淡、四川香辣；
每个地方省市都会有属于自己的味道。
要根据当地的口味调整用料调味，拿捏住食客的胃口。
3、
火候
每个菜品炒制的时候要根据材料的大小厚度、适宜食用的熟度等来控制大小火和时间；火候的控制对于菜品来说是至关重要的一道工序！
越来越多的餐饮人选择在开店前接受一次完整的餐饮培训，这样才可以保障自己店铺的基底味道，不被餐饮同行花里胡哨的味道干扰。
比对出正宗和仿制的餐品有什么不同，及时做出调整。
