对于烘焙店铺管理，总会有一些店长这样询问到底应该如何管理,需要怎么开展工作,如何才可以使门店创造最大效益。
下面整理出门店管理的“四宝”,即陈列、服务、运营、促销,并从其入手进行探讨,希望对大家有所帮助。
一、门店陈列管理
产品陈列不仅是一门艺术，更是一门科学。产品陈列通过视觉与顾客沟通，以产品本身为主题，利用其包装，色彩，卖点，通过灯光艺术陈列及环境的相互协调来向顾客展示产品的特征，增强产品对顾客的吸引力，加深顾客对产品的了解。
产品陈列的目的就是要抓住消费者的眼、手、心，陈列生动化，增强卖场气氛(吸引眼球);规范统一的陈列，给人以专业的感觉(抓住心);分类陈列，方便消费者寻找(抓住眼);对比陈列，方便消费者体验和感受(抓住手、抓住心)。
门店陈列的要求：
1、针对消费心态进行产品陈列，产品陈列首先必须考虑到如何才能引起消费者的注意，比如：重点产品必须摆放在黄金陈列区、专区等首要位置;明确的主题性产品诉求。
2、引起消费者注意外，还要使消费者对此产品产生兴趣，此时陈列须把握：色彩、堆头的运用;焦点塑造，如利用灯光将消费者的眼光集中到焦点产品上;相关产品的运用。
3、产生兴趣后消费者会有购买的欲望，当其欲望产生后“产品品质如何?”一种追求“保障”的心态接踵而至，因此陈列时还应尽量将以下因素表现出来：品质看得见;受欢迎程度;较同类产品之优势展示出;让顾客产生没买是一种损失的心态。
二、门店服务管理
1、仪容仪表
门店员工整洁的仪容仪表是为顾客提供服务的前提条件，没有顾客会排斥一位仪容整洁、着装干净的员工为自己服务，相反地，没有顾客会喜欢一位邋遢的员工为自己服务。
所以，连锁门店员工应保持端庄、大方的发型，洁净、清爽的面部，统一、干净、合体的制服等，使顾客感到赏心悦目。
2、行为规范
门店员工良好的行为规范是体现连锁门店服务形象的重要内容之一，简单的说就是员工应站有站姿，坐有坐姿，行有行姿，文明礼貌。顾客在购买产品的同时也在注意着员工的行为。
所以，如果员工在服务过程中塌腰、耸肩、晃动身体、玩弄东西，甚至满口粗语，那么我们相信，这位被服务的顾客一定会感到不舒服，甚至想马上离开现场。
3、待客礼仪
门店员工不仅应当有整洁的仪容仪表，规范的行为动作，还应该有良好的待客礼仪。
仪容仪表、行为规范给予顾客的是一种表面感受，而良好的待客礼仪给予顾客的则是更加深刻的服务体验，对顾客的满意程度产生更加重要的影响。
三、门店运营管理
1、信息
及时、有效、正确地运用总部和门店的信息，将目标、差距成绩、问题与员工沟通，让门店全体员工了解，就有助于门店整体经济指标的实现，通过沟通可减少门店中各种不利于营运的流言蜚语。
2、费用
各种费用控制是营运中的重点，特别是人事费用，往往占去毛利额相当高比例，另外其他费用控制：水、电、电话、维修费用也是营运中必要的，但是如何有效调节，则是在管理上必须多加考虑的问题。
3、考核
营运的好坏是效益的体现，但效益的体现必须要有考核来落实，改变以职务决定权力，权力决定规章制度及考核规定，营运过程中必须用规章制度及考核规定来考核到每一个人，来反映营运结果的真实性、正确性，做到奖惩一视同仁，升降一视同仁。
4、库存
产品库存是店铺营运过程中的重要难题，是营运中的重要考核指标，只有具备了正确的电脑系统的库存数据，才能使电脑系统最大程度地提供正确的建议计划，才能真正控制好门店的库存。
四、门店促销管理
随着竞争店增加，商圈范围的缩小和顾客购买时间的缩短，应将优惠、超值、特价的产品介绍给顾客，举办趣味性、娱乐性的活动或季节性、节假日性的促销，重视产品的功能，提升顾客的购买欲望，把名、特、优和天天要用、吃的好产品陈列明显位置，重视产品的价格，提升顾客购买机会，达到提高销量的目的。
促销是终端销售常用的一种销售手段，单体饼店的促销传播形式可通过巡游、dm发放、事件炒作、会员折扣与网络炒作等形式进行。
当然，单个门店在促销中要注意以下两个方面：
1、促销砝码很关键
有些非连锁饼店很多是不具备高知名度的品牌，所以促销活动的制定要落实是否具有诱人的砝码。
有的促销活动目的是通过某个产品的促销来带动店内的整体销量，这种情况下，必须做好促销产品与畅销产品的关联销售，以提升客单价。
2、做足商圈气氛
门店促销活动除了常规的顾客交流，还必须做好所在商圈的气氛，制造活动在商圈的影响力，以最大化的吸引客流到门店内。
总之，门店在进行促销活动时，一定要做好促销活动的传播和策划，如同现在由“坐商”到“行商”的转变，促销活动也必须要走出去、迎进来。
