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东京·三鹰的toho bakery，开店68年一直深受大众喜爱。12 坪的卖场总是充满着客人热闹的声音，日平均营业额 62 万日元，周末等繁忙日甚至可以超过 110 万日元
在日本，面包店可以说是比比皆是，为什么这样一家店可以有如此大的魅力？
很多烘焙人也是万分好奇，toho bakery店松井主厨到底是采取怎样的措施来打造这样一家流量店铺的？
是真实的客户群体？还是刻意制造的噱头假象？
于是有人对此店 200 位顾客进行了一场考察验证。
在正式的调查之前，也对来店者进行了20个人的事前调查。面包好吃和离家近，两种回答占到了 95%。由此看出，“味道”和“地势条件”是一个繁盛店铺的必须条件！
那么去除这两项，一家流量店铺的魅力还应该具备哪些亮点？
■ 种类丰富 ■
可以说从消费者角度来看，面包店的魅力在于：在生活圈之内、一直购买但还是觉得很好吃且种类众多。从投票排行榜来看，种类丰富一栏也是独占榜首！
toho bakery这家店进入店内首先映入眼帘的主陈列台上摆放的是人气商品松软奶油包。其他两款人气商品金牌盐黄油卷和自制脆咖喱包也在入口附近陈列，努力不让客人错过店铺引以为傲的商品。
店铺约有 100 种面包 , 像寻宝一样走在陈列架中。不是头脑一热盲目地增加商品数量，而是把重点放在保持品质上，共有 100 余种商品，陈列方法上也注重演绎出兴奋感，让客人觉得愉快。
陈列面包的容器包括圆形、方形、椭圆形等各种各样的造型。故意去除统一感，像寻宝一样让客人去挑选面包。另外，通过凹凸陈列，可以在狭小的店面中尽可能多地陈列面包，让人感受到被面包包围的感觉。
■ 现烤、现炸、现做 ■
“现烤·现炸·现做”是toho bakery的口号，也是在坚持实践的事情。即使费力，也坚持反复制作。
松井成和主厨看来，最容易表现现烤面包是奶油包、蜜瓜包、金牌盐黄油卷。卖剩下的蜜瓜包可以做成烤面包干，金牌盐黄油卷再加工成为黄油土豆卷，可以毫不损失地卖到最后。奶油包和咖喱包卖剩下的话，一般是打折出售。
店内的规定是现烤标语牌放 30 分钟就撤掉 , 这个规定不是敷衍了事而是彻底执行。店内有 100 余种面包而标语牌只准备了12 个，所以，现烤标语牌一直是放在刚出炉的面包上。
