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每到夏日正午时分，“吃什么好？”
“还能吃啥？——捞面！”
在河南，每年夏天，每到正午，这两句话几乎是每个河南人的口头禅。一年又一年，一日又一日的美味相伴，却永远吃不够这碗爽滑、劲道的捞面。浇上一勺鲜美的番茄鸡蛋卤，搭配上爽脆的农家大蒜，香气四溢，越吃越馋。
捞面是中原大地上的传统美食，尤其是作为午间正餐，深受河南人民的喜爱。捞面别名又称为“蒜面条”，这个“捞”字可谓是形象十足。河南捞面的特色在于：将新鲜的面条煮熟后迅速捞入碗中，再浇上提前炒好的浇头享用。夏季，煮熟的面条会被捞入冷水中过凉后再捞入碗中，搭配炒好的浇头食用。餐后再来一碗热腾腾的面汤，民间俗语称：原汤化原食，舒爽至极。今天，就让我们共同探索这道河南特色美食——捞面条。
【河南捞面条】
【最经典的番茄鸡蛋卤】西红柿一个，划上十字花刀，烫水浸泡1分钟后捞出，冷却后剥掉外皮，切成均匀的小块。
【2】小葱两根，切成葱花和西红柿放在一起。
【3】盆中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；准备湿面条200克，若是手工擀面口感最佳，本文食谱以一人份为例。
【4】锅中热油，油温5成热时倒入蛋液，用勺子轻轻翻炒，使蛋液受热均匀，待蛋液凝固定型即可。
【5】随后倒入切好的西红柿，炒出水分，淋入适量清水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，少许老抽提色，大火烧开后稍煮片刻，待食材充分入味后倒入备用的蛋液盆中。
【6】锅中加入适量清水，大火烧开后倒入面条，转小火慢煮，待面条全部上浮，呈现半透明状时立即捞出，放入凉水中过凉，如此处理后的面条更为爽口宜人。
【7】将面条沥水后捞出放入碗中，淋上刚刚炒好的番茄鸡蛋卤，配上一头蒜，大口吃面，喝汤，美味至极。
好了，这道简单家常的河南捞面条就大功告成了，它可是河南人民在夏季最爱的美食。
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