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美食家袁牧曾赞扬道：鸡是菜肴的重要食材，诸菜离不开它。鸡肉鲜嫩，高蛋白低脂肪，无论直接烹调还是用来制作汤汁，都是餐桌上不可或缺的一部分。在我们博大精深的中国烹饪体系中，鸡的身影随处可见，足见国人对鸡肉的喜爱和烹饪技巧的炉火纯青。
鸡肉因此衍生出丰富多样的烹饪方法，清蒸、水煮、煎炸、熏烤、卤制、煎扒、红烧、白斩，每日花样翻新，两个月不重样的享用也不在话下。好像鸡肉无论如何烹调，都能令人赞不绝口，实乃美食界的黄金佳品。
今天，阿飞为大家带来一道非常适合家庭聚餐的辣炒鸡，制作步骤简单易懂，加上辣椒点缀，翻炒间便能成菜，香辣可口，让人回味无穷。
【辣炒鸡】
步骤一：准备食材
一只三黄鸡，处理干净后，将鸡肉剁成大小均匀的小块。
一棵娃娃菜，去除根部，将叶片撕开后放在清水中清洗干净，然后将菜叶和菜帮分开，菜帮切成条状。另外准备 200 克黄豆芽备用。
准备 30 克火锅底料，切成小块；大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起；再抓入一把干辣椒和一小撮青花椒备用。准备好小米椒和线椒，清洗干净后分别切成圈，用作菜品的点缀。
步骤二：焯烫配菜
锅中烧水，加入一勺盐调味，水开后，先放入黄豆芽焯烫一会儿，以去除豆腥味。再淋入少许植物油，倒入白菜，继续煮至白菜变软微熟，捞出控干水分，将焯烫好的配菜放在干锅底部垫着。
步骤三：焯烫鸡块
锅中再烧水，冷水放入鸡块焯烫，冷水下锅，更容易煮出鸡块中的血水和杂质。水开后撇去浮沫，煮约 2 分钟，然后捞出鸡块，用清水洗净并沥干水分。
步骤四：翻炒
将锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅后倒出热油，再加入冷油，热锅冷油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块，中火翻炒 3 分钟，以炒干鸡块中的水分，鸡块炒香后，倒入葱姜蒜、火锅底料等配料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱，炒出酱料的红油，为鸡块上色。
随后淋入少许料酒翻炒几下，料酒中的酒精蒸发能去除腥味。沿锅边加入适量清水，开始调味：加入老抽 3 克调色，食盐 3 克，鸡精 4 克，少许白糖提鲜，汤汁煮沸后再次撇去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖 15 分钟。15 分钟后，加入辣椒油 20 克，花椒油 10 克，搅拌均匀后出锅，将鸡块盛放在干锅中。
步骤五：热油浇制
锅中再次烧油，油温五成热时，倒入红绿椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上，放上香菜，一道美味便大功告成了。
阿飞有话说：
1.鸡块要用冷水焯烫，才能充分去除血水和杂质，减少腥味。
2.火锅底料是制作这类菜肴最简单出味的方法。
3.配菜煮至八成熟即可，避免点火后煮得过烂，影响口感。
好了，一道麻辣鲜香的辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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