高考客单价五六十就可以了，他也非常挣钱，王老师好，你问的问题是在锦州你要开一个烧烤店，我先说一个趋势啊，就现在的小吃烧烤跟快餐融合，这个是我觉得一个现在蛮靠谱的一种创新的模式啊，那什么意思呢？就是说你纯粹烤串呢，其实它还是偏小吃一些啊，你可以融合一些小快餐呢，可以加一点堂食，然后大家坐在那里，但是面积还是要控小，嗯，这种其实慢慢你经开始出现了，我们五意到有些做的不错啊，准备开多大面积，一两百平吧，小店有开一家吗？
没有，都都在设计阶段，打样的话，一两百都大了，60到一百二之间嘛，说白了是租金控制，租金控制在你收入的10%以内，你看你要是200平米的话，你告诉我景租租金多少钱吧，一个月两百十万左右吧，我说的一年一个月8000吧，那不是一个月收入能做多少呢？十五二十万应该可以吧，我们就算15万吧，15乘以十二一百八十万一百八十万，200平米抗风险能力还是低，不够，200平米应该至少不到四百万四百万除以12，那一个月应该三十万三万，哎，你贵姓来的，我王总啊，你现在其实对你单店的收入啊，其实心里还是没底儿，你要这个模型，租金要控制，还有面积要控制啊，这是所有刚开始起来的人很多都犯的这个错误，你看你刚才说了，200平米一个月才做10万，太少了，现在南方的很多一些做小吃的，20平米他都有可能一个月干事，就他房租是你的1/10，可能这种小店咱没做过，所以说心里没数，对没数，你更不能开大店了呀，对对对，开店的风险呢，咱还能承受，只是大的原因是因为你有钱，王总很多一些新人，各方面的他根本承受不了，老师我再请教一下，就是因为这店小嘛，这个sku锦州烧烤就烤的平时比较多，100平米十个加一些sku。
然后呢，可以有些堂食，有些小凳子小桌子是ok的，按照外卖比例共到百分之二十三十位置，理论上还是应该以街边跟社区店为主，而不是商场社区店客单价我说没合适，正常的烧烤我是80到100之间吧，这一般我估计都是商场店，因为我对你还有印象啊，你呢，供应链各方面啊，烤食材啊还是挺强的，所以让你做一些低的吧，我估计你也不习惯低的呢，就像炸串啊，或者烤什么鸡串啊，单价在一二十的，你不是你的基因啊，你所以呢，可以价格往上提一点，提一点呢，就他做的就不是什么鸡串了，他肯定就是羊肉串为主，我这个理念随着你那个启发吧，也是也是在改变，不盲目追求高客单价，就是还是随着市场走，老师咱这个串儿啊，和精酿啤酒能结合吗？加了金酿价格，是的，这个的客户群也不一样，还是有个问题，多了费用也高，然后人员吧这少烧烤还是主要吃手艺嘛，这个还不能这么想啊，你要吃手艺的话，那是另外一个赛道了，一个是平价烧烤，然后这种街边为主，然后噼里啪啦，它主要是小白为主啊，小白领为主可以开很多家店.但是客单价不高，店铺不大.
第二个细分赛道呢，就是有点情调，有点气氛，精酿啊，加点就是这个师傅非常会烤的，就能烤出这手艺，呃，谈到了手艺的问题嘛，呃，我们叫金门烤串二店啊，这这是另外一个赛道，它可单价肯定就高了啊，可能直接干到，呃，我认为是六七十，我认为是50起步了啊，这个也不是不可以，非常像这个餐饮里面胎儿酸菜鱼这种的啊，也种成小金皮五钱，我们知道这个价格，我说的是另外一种呢，像它的量很大的，配有洗节炸串儿，呃，跨腹炸串儿这种的，就是说极其便宜的十五二十这种可以开很多家店的，这种玩法呢，它就是靠你脸挣钱的，好吧，是两个赛道，但对你来说呢，的确我也能理解你为什么你的你的你惯啊，另外他他烫烤吧跟炸串吧，成本还是还是相对高，同样的食材的，他加工成本高，有碳啊，又是什么的的烤串很多都电炉了呀，很少再去，很少再去碳烤了，一般都电炉了嘛，电炉但是出厂比较慢，所以说效率低，但是有一点我是不赞成的啊，有一你要追求烤串师傅的手艺，这我不赞成的，这个呢，你可以做，但是这种店只能开个一两家，想开个两百一百家，但做不到，因为这种师傅太难找了，你往下降才是更大的用用炸炸串这个这个范畴我们来考虑打那个又更粗暴了啊，那个更粗暴了，炸串其实基本都打到鸡串，它价格低啊，它走的是鸡的供应链，他们的本质实际上最后是像这些牛排一样，它像是个鸡供应链的这个生意，那还不一样。
所以我觉得每个人有他的基因啊，就是你的基因和你团队的基因，我觉得刚才我们聊的客单价五六十其实可以的，然后有点小妈气愤，但是串儿绝对还是标准化，烤串不是对每个师傅有依赖性的，绝对是你的小姑娘收银员，谁谁谁都可以干的，培训个三四个小时，一天就可以搞定明白，比如咱这愿望还是怎么得弄出几百家，我个人我要是你啊，我可能偏向于开目标先先不要定那么大的目标，先往下降，做一个终端的，开个几十家的这种店更符合你一些，我近期研究研究研究一个弄出一家的，先先看一看，包括你那些海鲜，那些小东西也可以烤，譬如鱿鱼，是的是的，对对对对对，你把那个sk控制到30克，其实你客单价我我估计控制到五六十就可以了，那我就有有信心了，就就是老师啊，您知道我逐渐开始清级了，我这个我继续往上启动，弄一个千万别去什么找什么烧烤什么牛逼的师傅了，那那那不对，我绝对是王老师铁。
非常崇拜王老师，因为我也50多岁了，经商30多年了，所以说我，但是王老师确实令人钦佩，不以你的供应链资源，开个100多平米的，呃，客单价五六十的，甚至六七十的，然后呢，羊肉串加皮，然后加点小海鲜那种烧烤，我认为这个非常自然的过度，哐一下让你干到一种极致的啊，目标5000加这种烤鸡肉串这种，这个跨度太大，慢慢来吧，你把中间这块明白啊，中块也很挣钱的呀，中间这块也很挣钱，谁先摸索一下，摸索一下，弄个小模型再跟他汇报。