欢迎大家探索我们今天分享的香辣爽滑“水煮鱼片”美食做法。鱼片鲜嫩可口，鱼汤醇厚辛香，浇在米饭上，那滋味真是绝了！心动不如行动，让我们现在就开始吧。
食材：
鱼类：草鱼
配菜：黄豆芽、豆腐皮、香菜
辅助材料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉
调味品：食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡粉、辣椒油
【水煮鱼片】—— 香辣开胃
1. 准备工作
准备好一条草鱼，修剪鱼鳍以免扎手，去除内脏，刮净鱼鳞，剔除鱼鳃。鱼腹部的黑膜非常腥，一定要彻底清洗干净。在鱼鳃下方切一刀，轻拍鱼身抽出鱼腥线，注意清除鱼身两侧的全部鱼腥线。（如果你嫌麻烦，也可以请摊主代为处理。）
将鱼头剁下并从中间劈开，两边的鱼肉也片下来，剔除鱼刺后，将鱼刺和骨头剁成小块，用清水浸泡去除血水。把鱼肉斜刀切成均匀薄片，同样浸泡在清水中片刻。
准备一块生姜拍散，一段大葱切段。与鱼头一起放入锅中用来熬煮鱼汤。
2. 准备配菜
准备一把黄豆芽放入盆中，两张豆腐皮切成条。如果你喜欢金针菇，也可以准备一些。生姜一块拍散切末，大葱一段切片与黄豆芽一起备用。
准备一把干辣椒，加上一小撮花椒，用清水浸泡。浸泡过的辣椒和花椒更易释放香气，并且不容易炒糊。
3. 鱼块腌制
鱼骨和鱼片已经浸泡完毕，将它们洗净并沥干水分。分别在鱼骨和鱼片中加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，再放入少许鸡精抓拌均匀，腌制 10 分钟。
10 分钟后，在鱼片中打入一个蛋清，将蛋黄放入鱼骨中。先抓匀鱼片，让其均匀裹上蛋清，这样做可以让鱼片更滑嫩。加入 5 克淀粉继续抓匀，淀粉可以锁住鱼片中的水分。然后再抓匀鱼骨和蛋黄，放入一勺淀粉搅拌均匀备用。
鱼片用蛋清上浆，我们将蛋黄用来给鱼骨上浆，避免浪费。
4. 开始烹饪
热锅倒油，油热后倒入黄豆芽、葱片和姜末翻炒几下，加入一勺食盐继续翻炒，炒熟黄豆芽后倒入盘中垫底。
锅中烧水，水开后倒入豆腐皮焯水去除豆腥味，豆腐皮变软后捞出沥干备用。
5. 熬制鱼头汤
热锅倒油，油热后放入鱼头，煎至金黄色，注意保持大火。从锅边倒入适量清水，没过鱼头。
继续大火熬煮，使鱼头炖烂，充分炖出营养。当鱼汤熬成奶白色时，捞出残渣，再向锅中加入适量清水，充分过滤掉杂质。
熬制鱼头汤时，一定要先用大火煎香鱼头，再用大火炖煮，这样熬出来的鱼汤才会浓郁醇厚。
加入4克盐，少许糖提鲜，3克黑胡椒粉，2克鸡精，豆腐皮和腌制的鱼骨入锅，汤汁烧开后，撇去浮沫，转小火煮2分钟，将煮熟的鱼骨和豆腐皮捞出放盘中。
鱼汤再次煮开后，将鱼片逐片放入锅中，用勺子轻轻拨散，鱼片不宜久煮，煮至20秒钟，变白即熟，捞出盛盘备用。
煮鱼片时火力要大，时间不得超过20秒，以免影响鱼片鲜嫩。
锅中放入一勺辣椒油，辣椒油五成热后调小火，加入辣椒和花椒，不断翻炒至辣椒变干变香，辣椒变色后，撒入少许白芝麻爆香，及时起锅淋在鱼片上，再撒上香菜，一道美味即成。
至此，香滑入味的飘香鱼便大功告成了。