五花肉选购指南：部位之分大不同
五花肉作为常见的猪肉部位，备受人们喜爱。因其肥瘦相宜，适合多种烹饪方式，深得人心。
虽然名为五花肉，但其实相差甚远。根据猪腹部的位置不同，五花肉可分为上、中、下三部分，口感和价格均有所不同。
部位辨别
将一块五花肉一分为二，即可得上下两部分；若分成三部分，则为上、中、下五花肉。各部位肉质和口感迥异。
上五花
位于猪肋排附近，从排骨上剔除。其特点是肥肉较多，瘦肉较少（多残留在排骨上），口感偏油腻。适合剁碎做馅，用于饺子、包子或丸子制作。
下五花
取自猪腹，虽猪腹略胖，但实际上肌肉丰富。此部位五花肉肥瘦相宜，层次分明，至少五层，优质者甚至可达十层。适合进行菜肴烹饪，如红烧肉、回锅肉、小炒肉等，做馅亦佳。
中五花
由上五花和下五花各取一半组成，口感居中。
下五花肉层数较多，故又称精品五花肉，售价较上五花略高。若追求口感优先，建议选购下五花；若考虑价格，上五花和中五花性价比较高。
在超市中，不同部位五花肉通常分类摆放，价格也不同；而在菜市场选购时则需要注意，以免落入不法商贩陷阱。以下提供三个小技巧：
1. 肥肉或瘦肉过多者不买
五花肉以肥瘦均匀为佳，各层厚度适中，口感鲜香嫩滑；若肥肉过多，则过于油腻；若瘦肉太多，口感偏柴。
2. 层数过少者不买
合格五花肉层数至少为五层，即猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉。若仅有猪皮、肥肉、瘦肉三层，口感必定不佳。五花肉层数越多，质量越好，价格也更高。
3. 肥瘦比例失衡者不买
尽管五花肉肥瘦相间，但不同部位肥瘦比例仍有差异，有的三肥两瘦，有的两肥三瘦。应尽量选择肥瘦比例均衡的五花肉，口感更佳。
制作红烧肉时，应选用层次丰富的下五花肉，易于炖烂， 入口即化，香气扑鼻。
若用于炒菜，可选择下五花或中五花，既不油腻也不柴，软嫩可口。
做馅的话，上五花肉比较合适，油润可口，经济实惠。
部位不同，适合的烹饪方式也不尽相同。选对了肉，再选择合适的烹饪方法，才能呈现出最佳的口感和风味。