大家好，今天我带来一道清凉爽口的凉拌腐竹，想必广受大家喜爱，尤其是搭配美酒时，这道小菜定能助兴良多。腐竹是日常生活中常见的美味佳肴，用料简单，富含蛋白质，多吃颇有补钙功效。烹饪方法也多种多样，既可热炒，也可凉拌。这里，我将为您展示凉拌腐竹的制作秘诀。
制作腐竹时，无论是哪种烹调方式，首要步骤都是泡发。只有这样，腐竹才能软嫩入味。而在泡发过程中，如何能让腐竹快速回软，至关重要。如果您还在用热水或冷水直接泡发，那么务必掌握我的方法，保证腐竹瞬间回软。
【凉拌腐竹】
原料：腐竹、小葱、干辣椒、盐、食用油、蚝油、生抽
制作步骤：
1、取一大盆，倒入半盆水，加入两勺盐，搅拌融化。折断腐竹放入盆中，用盐水浸泡，可加速腐竹回软，泡发后质地软而不烂。浸泡时间约为 15 分钟，随后控干水分捞出备用。
2、泡发腐竹时，将小葱洗净切段入盘备用。干辣椒洗净，用剪刀剪成辣椒圈备用。将泡发后的腐竹置于砧板上，切成小段。起锅烧水，加半锅水烧开，将腐竹下锅焯水 3 分钟，待腐竹断生后捞出，放入凉白开中浸泡 2 分钟，捞出沥干水分，装入碗中备用。
3、碗中加入适量食盐、半勺陈醋、一勺油辣椒和适量卤汁，搅拌均匀。放入适量香油、生抽、蚝油，以及准备好的干辣椒和小葱，再次搅拌均匀。一道美味的凉拌腐竹就此完成。
【小贴士】
1、用盐水浸泡腐竹，是腐竹口感脆嫩的关键。
2、焯水腐竹时，时间不宜过长，焯至断生即可控干捞出。
3、用上述方法泡发的腐竹，不仅可凉拌，也可爆炒。