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流传的“贴秋膘”并不一定非要大鱼大肉。生活中有很多素菜的营养价值同样不逊色。就像今天分享的这道韭菜杏鲍菇，简单翻炒后，鲜香滑嫩，比肉还香。我家隔三差五就做一次，每次上桌，孩子们争着抢着吃。
杏鲍菇，又名鸡腿菇，菌肉肥厚，质地脆嫩爽口，富含蛋白质和氨基酸，是一种营养价值极高的可食用菌，营养价值不输肉类。
1.取三个大小适中的杏鲍菇，切成段，再切成薄片。切好后放入清水中，加少许盐抓匀，去除灰尘和杂质。
2.取半根胡萝卜，切成片配色；一把韭菜，洗净切段；碗中打入一个鸡蛋，打散成蛋液；生姜切成菱形片，大葱切成马蹄片，备用。
3.下面，焯一下杏鲍菇和胡萝卜：锅中烧水，大火煮沸后，放入杏鲍菇和胡萝卜，焯水约2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时捞出，迅速过凉水，这样吃起来更脆嫩。
4.热锅，放入少许植物油滑锅，倒出热油留少量底油。油温五成热时，倒入蛋液，煎至全部定型，用铲子打散，盛出备用。
5.随后，将葱姜放入锅中，淋入少量植物油，炒香后倒入焯过的杏鲍菇和胡萝卜，快速翻炒均匀。
6.再倒入鸡蛋和韭菜，加入2克盐、5克蚝油、5克酱油，翻炒化开调料，食材入味即可出锅装盘。
阿飞小贴士：
1.杏鲍菇表面容易吸附灰尘和杂质，用淡盐水清洗更干净。
2.杏鲍菇焯水可以缩短烹饪时间，快速出锅，炒出来更鲜嫩爽口。
好了，这道清香营养的韭菜杏鲍菇就做好啦，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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