在寒冷的冬季，最受欢迎的菜肴毫无疑问少不了炖菜。吃上一口热腾腾的炖菜，不仅能给这个寒冷的冬天增添一丝活力，而且炖菜的制作过程并没有其他菜肴那么复杂。早上出门上班前，事先将粉条泡好，下班回家时准备一些喜欢的配菜，将全部材料拌在一起后加上调料，烹饪过程简单而美味。
下面将与大家分享一个家常炖菜的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【胡萝卜炖粉条】
1.首先准备食材，将两斤粉条切段并用清水泡软，将五花肉切成丝，准备适量的葱姜和八角。将胡萝卜削皮，切成片再切成丝，不要切得太细，这样炒的时候容易断裂，将大葱切开后切成葱花，将生姜切成菱形片和八角一起备用。
2.烧热锅后加入油，不断将油倒在锅的边缘使其润滑，当油温达到五成热时倒入五花肉丝，用中火煸炒以使其释放出内部的水分。待五花肉炒至香脆白嫩后，加入葱花一起煸炒，以增添葱香味。
3. 沿着锅边淋入5克老抽上色，并加入胡萝卜丝，转至大火继续煸炒，以使水分迅速蒸发，使胡萝卜变得更加脆嫩。
4.大约炒2分钟后，当胡萝卜丝半熟时，加入5克食盐、5克鸡精、4克胡椒粉、3克十三香，先用清水将调料溶化后倒入锅中，再用小火翻炒1分钟，以使胡萝卜充分吸收调料之味。之后沿锅边加入一勺清水，加入粉条进行炖煮。粉条具有良好的吸水性，适量添加水可使其更好地入味，同时还可以防止炖菜变得焦黏。
5.待粉条炖熟后，再加入适量的老抽调整颜色变得红润，最后淋入芝麻香油提亮色泽，即可出锅并装盘。最后撒上葱花，一道美味佳肴就完成了。
技巧提示：
1.胡萝卜丝不要切得太细，以免炒制过程中断裂、烂糊。
2.粉条煮之前要提前煮熟，这样更容易炒熟，煮熟后要淋一些植物油，以防止粉条粘连成坨。
3.放入胡萝卜后一定要用大火翻炒，以免产生过多水分，影响口感和菜肴的外观。