在中华民族悠久历史的长河中，很多文明都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。早期的酒应该是果酒或者米酒，后期的高粱酒是由古人杜康所创，后世将杜康作为酒的代称。三国时期，曹操创作的短歌行里有一句名言，何以解忧为有杜康，这都是在讲中国自古以来对于酒文化的领悟。关于酒的起源，历来众说纷纭，不过人们普遍认同的有猿猴造酒、遗地造酒、杜康造酒三种。
来从何处能知道这三个造故事？清代文人李调元在笔记在记中都记过广元后造的故事。造最通的说法一般来自于西汉刘向编著的战国策，那杜康造酒就来源于民间，特别是经过曹操短歌行的描述民间就更加觉得杜康是酿酒的祖师爷，如果硬要将狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说夷狄是黄酒的创始人，而杜康则是高粱酒的创始人。