厨房里经常会用到生粉和淀粉，这两者虽然名字很相似，但实际上在使用方式和特性上是不同的。生粉和淀粉都可以用来做汤或者腌肉，但在烹饪过程中，必须要正确区分它们的用途。混淆这两者的用法是非常错误的。
生粉和淀粉使用的原材料不同。生粉通常是玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要包括红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉。淀粉是一个更广泛的分类，其中包括了生粉，但生粉不包括在淀粉之内。
理论上生粉也是淀粉的一种，因此在烹饪中可以将生粉当作淀粉使用，但不能将淀粉当作生粉使用。生粉在淀粉中是比较特殊的一种，不应混淆使用。
这两者的特性不同。生粉的颗粒很细腻，颜色较白，呈细腻的粉末状，且粘性和溶解性较差。而红薯淀粉的颗粒较大，颜色较暗，但具有很强的粘性和吸水性。
生粉和淀粉在烹饪中的用途也有所不同，这主要要根据它们的特性来决定。由于生粉颗粒细腻、呈粉末状，在水中很容易溶解，因此通常用来做勾芡或者腌制食材。而淀粉颗粒粗大、具有粘性和吸水性，常用来裹浆油炸食品。
生粉通常用来勾芡和腌制食材，而淀粉常被用于裹浆炸食品，例如酥肉或者炸鸡排等。
生粉和淀粉在使用方式和特性上有所不同，根据它们的特点来决定使用场景是非常重要的。