烘焙食谱中，几乎都有一个常见的步骤：“将烤箱预热到度”。对于一些刚开始学习烘焙的朋友来说，可能不明白为何要预热烤箱，他们担心空烤会浪费电，又担心空烤可能有危险。接下来，我们就来讨论一下为何预热烤箱是必要的。
为何需要预热烤箱？
我们常见的烤箱都无法瞬间达到我们需要的温度，因此我们需要预热烤箱。所谓预热烤箱，就是在将面包、蛋糕或其他食材放入烤箱之前，先打开烤箱的加热开关，并让烤箱空烤一段时间，直到温度达到所需要的程度，然后再将已准备好的食材放入烤箱。
预热烤箱的好处在于：让食材在整个烘焙过程中都处于同样的温度，让热力可以慢慢从外到内均匀传导，避免因内外温度不均而导致成品质地差异——有时候表面可能会烤焦而内部还未熟；另外也有利于精确控制烘焙的时间。
对于甜点来说，预热烤箱更是成功与否的关键。其无论是蛋糕、饼干还是派塔，只有在已预热良好的烤箱中烘烤，才能让面糊迅速均匀膨胀到最佳状态并迅速定型，从而形成漂亮的颜色和口感。
如何正确预热烤箱？
打开烤箱电源，按照食谱要求设定温度和火源（上火下火）。预热时间的长短取决于烤箱的大小和加热方式，可能需要10-30分钟不等。
专业的烤箱通常配有预热指示灯和报警声音，当温度达到预设的值时，这些灯或声音都会提醒。如果是家庭用烤箱，通常预热10-15分钟即可，以免因空烤时间过长而损坏烤箱。