冬天来了，孩提时代的回忆是吃冰糖葫芦的时光。曾经大街小巷都有大叔叔叔满街吆喝“冰糖葫芦”，如今找到一家卖糖葫芦的摊子已经是一项挑战。前几天，孩子在电视上看到有人吃冰糖葫芦，便纠缠着要吃，我四处寻找卖糖葫芦的，可是却一无所获。只得无奈地回家自己动手做了。
冰糖葫芦的原料很简单，经常吃的就是山楂和糖。而其他水果坚果的糖葫芦并不那么常见。看了很多的制作教程，基本上都是根据糖浆状态来制作。但对于新手来说，用肉眼或经验来判断糖浆状态是非常难的。所以我做了很多次的尝试，最终利用温度计来测量熬糖的温度，稳定的找到了糖浆的状态。通过测量温度，也让糖浆状态有了一个参考范围。虽然温度的准确度不能百分百保证，但是成功率还是非常高的。
【食材】
山楂250克，白糖200克，水100克
【步骤】
第一步：选一碗又大又圆，颜色鲜艳，外表光亮的大山楂。准备一碗白糖和半碗水，将山楂清洗干净。
第二步：用小刀在山楂中间转圈切一下，然后轻轻掰开两半山楂。再用小尖刀将山楂核挑出来。
第三步：将两半山楂合起来，放入盘中备用。每个山楂都要对应好，不要搞混了，这样山楂串起来就不完整了。
第四步：用竹签将山楂从下往上穿进去，一串可以串3~6个，具体个数由你熬糖锅的大小决定，太长不容易裹糖浆，我就串了3个山楂。串的时候要紧挨着，这样糖葫芦才更紧实，山楂才不容易掉下来。串好的糖葫芦上面露出一小部分竹签，不要留得太长。
第五步：将白糖倒入不粘锅，我用的是糖粉，也可以用白糖、砂糖、冰糖，因为不同结晶状态的糖融化后状态都是一样的。加入清水，用小火熬制糖水至糖融化并开始沸腾。刚开始沸腾时，产生了较大而清晰的气泡，且有大量蒸汽，这时沸腾的是水，可以用木铲轻轻搅拌一下，让糖水受热均匀。
步骤七：为了更好地观察糖浆的状态，可以使用一个指针温度计。煮沸时，糖浆温度从100℃逐渐上升，一直熬到135℃。当温度升至125℃时，糖浆颜色开始逐渐变黄。熬糖的同时一定要用最小的火，以免糖浆变糊。
步骤八：将筷子沾一下糖浆放入冷水中，糖浆迅速变脆硬，这时糖浆熬好了。
步骤九：在糖浆中撒上芝麻，将糖葫芦放入糖浆中快速滚一圈，然后提起来沾一下凉水，或者室温不高自然冷却也可以，这时冰糖葫芦就做好了。
步骤十：把做好的糖葫芦放入刷了油的盘中，山楂外面裹了晶莹剔透，又甜又脆的糖壳，特别有食欲，比买的干净，吃着放心。
【小贴士】
1、在处理山楂的时候千万不要用刀挖掉山楂两端，否则串到竹签上山楂会一直打转。
2、熬糖的时候一定要用小火，刚开始沸腾的是水，如果有温度计，发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去，水蒸发后，沸腾的才是糖浆。
3、糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂，熬糖浆一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了。
4、熬糖状态很重要，火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙，火候太大会变成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有温度计，温度控制在130℃到135℃之间。
5、糖浆熬好之后不要立即关火，室温低糖浆会很快凝固，这样影响操作，用小火保温就可以。