菜豆腐，这个名字让人瞬间联想到家乡的味道。它是由豆子和蔬菜制作而成的一道传统家常菜，既可以作为一道主菜，也能作为一餐主食。虽说时光荏苒，记忆里的菜豆腐味道渐渐淡去，但那种深藏于心的牵挂始终存在。小时候在老家，菜豆腐常常出现在餐桌上，那时候的饮食选择相对简单，主要以地瓜、玉米制成的煎饼和窝头为主。尽管我的愿望只是希望能品尝到几块白面饽饽，但那终究只是梦想。每当放学归家，肚子早已咕咕作响，第一件事便是掀锅盖，看着锅里是否有新鲜的食物。即便如此，常见的依然是煎饼、窝头和咸菜。
有一天，家里煮了一锅菜豆腐。它由野菜和豆面混合煮成，浓稠的汤底盛在碗里，搭配咸菜，一口下去，沙沙的口感与独特的香味让人久久难忘。即使岁月流逝，时至今日，我依然会对那时的菜豆腐充满怀念。生活条件艰苦时，能见到叶菜和豆面已经是一种奢侈。如今再用当年的做法制作菜豆腐，我恐怕也难以接受那种缺盐少油的味道。那时的菜豆腐是稀罕的美食，每当儿子挑食时，我会跟他讲述过去的艰难岁月，但时代早已不同，当年的父母也尽力为我们提供营养丰富的饭菜。
昨天，我突然想起了菜豆腐的味道，不是因为嘴馋，而是心里总觉得少了些什么。说实话，我从未亲自制作过菜豆腐，往往都是由父母完成，而如今该是我为他们准备这道佳肴的时候了。于是，我决定动手尝试，勾起记忆中的那份味道，感受家的温暖。家里的传统做法是将黄豆泡发后去皮，用刀剁成细末，这样制作出的菜豆腐口感“沙沙”的，非常香。我现在有了料理机，于是决定用更省力的方式来处理豆粒。油的选择上，我依然沿用传统的大油，如果没有大油，则用肥肉熬制油脂。
黄豆 ☜ 400g
叶菜
500g
精盐
适量
生姜
适量
食油
适量
将提前泡发的黄豆去皮。
接着，将去皮的黄豆按照1:1的比例与清水一起放入料理机中。
用料理机将黄豆打碎，不必打得过久，只要没有大的颗粒即可。
打好的豆浆会有少许颗粒，这样制作出的菜豆腐口感“沙沙的”。
接下来，将叶菜清洗干净，可以选择油菜、白菜或其他的叶菜。
将叶菜用开水焯水，以去除青甘味。
焯水后的叶菜要挤干水分，然后切碎备用。
在锅中放入大油，如果没有大油，则可以用几片肥肉用小火熬油。
放入葱花、姜末或几粒红辣椒段，炒香。
将打好的豆浆倒入锅中。
使用小火慢炒，用铲子不断翻动，避免糊锅。
炒至豆浆略微变干，颜色变黄。
然后加入切碎的叶菜。
继续小火翻炒，加入少许盐，炒至水分完全蒸发即可出锅。
小贴士：
1. 黄豆需要提前泡发。
2. 叶菜可以任意选择，但最好不要使用菠菜。
3. 炒制过程中务必将豆渣炒熟。