橄榄油，作为一种植物油，在现代饮食中扮演了不可替代的角色，它的健康益处早已被广泛认可。面对市场上各种橄榄油品种如初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、精炼橄榄油、橄榄果渣油及橄榄调和油，很多消费者往往感到困惑。如何在这些不同类型的橄榄油中选择最适合自己的呢？价格并不是唯一的考量标准，便宜并不代表不好，贵的也不一定就是最优的。
根据中国橄榄油国家标准（gb 23347-2009），橄榄油主要分为三类：初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。在初榨橄榄油中，又根据其品质划分为“特级初榨”和“中级初榨”两种。初榨橄榄油由新鲜油橄榄果实经过物理方法直接提取，无需精炼，保留了橄榄果中的营养成分。其中，特级初榨橄榄油被誉为“头道油”，其营养价值最高。
精炼橄榄油则是在初榨之后的橄榄果渣中，再经过多次压榨和精炼得到的。精炼过程中会用到有机溶剂和高温，这些处理过程会破坏原有的营养成分。精炼橄榄油虽然纯度高，但营养价值相对较低。初榨橄榄油保留了如植物甾醇、角鲨烯等有益的“杂质”，而精炼橄榄油则将这些成分去除，仅剩下脂肪酸。
混合橄榄油是初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合产品，其营养价值介于两者之间。市场上纯粹的精炼橄榄油不多，通常用于制造混合橄榄油。
还有一种橄榄油叫做“油橄榄果渣油”，它是从初榨后的果渣中提取的。由于其制作工艺较低，品质明显不如真正的橄榄油，因此价格也较便宜。按照gb 23347-2009标准，这种果渣油不能被标称为“橄榄油”。
还有一种产品叫“橄榄调和油”，它通常是由橄榄果渣油与其他植物油（如菜籽油、棕榈油）混合而成，营养品质远低于纯正的橄榄油，价格也相对便宜。
初榨橄榄油非常适合用于中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。特级初榨橄榄油几乎可以视为橄榄果的“天然果汁”，甚至可以直接饮用。这并不意味着初榨橄榄油不适合高温烹调。高温（超过120ºc）会破坏其丰富的营养成分，并且由于其纯度不高，容易发烟。在高温炒菜时，精炼橄榄油是更好的选择，因为它在精炼过程中已经去除了那些对高温不耐的营养成分，纯度较高，不容易发烟。精炼橄榄油也可以用于凉拌菜或低温烹调，但通常不推荐这样使用。为了最大限度地保护营养，使用橄榄油时，无论是初榨还是精炼，都应避免温度过高。而橄榄调和油则更适合用于高温烹制。
橄榄油的包装形式多种多样，包括透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料瓶、纸盒、金属tin罐等。尽管这些材料都是允许的，但为了更好地保存橄榄油的营养，深色玻璃瓶无疑是最好的选择。因为橄榄油对光非常敏感，光照强烈或时间过长会使橄榄油氧化。任何不易透光的容器都可以延长保存时间，保持营养成分。橄榄油应避免放入普通金属器皿中保存，否则随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
选购橄榄油时，可以关注以下几个方面：
1. 看等级，认准“特级初榨橄榄油”字样。根据中国橄榄油国家标准（gb 23347-2009），可食用橄榄油的等级从高到低分别为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油和橄榄果渣油。特级初榨橄榄油是最高等级的，适合低温烹调。
欧盟标准（ec1989/2003）将橄榄油分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、低级初榨橄榄油、精炼橄榄油和纯正橄榄油。值得注意的是，翻译为“纯正橄榄油”的产品其实是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，品质较低。
2. 看酸值，选酸值较低的初榨橄榄油。酸值是衡量植物油酸败程度的指标，酸值越高，植物油越容易变质。精炼橄榄油的酸值通常低于初榨橄榄油，但这并不意味着其品质更好。最好的做法是比较同一加工条件下的酸值。例如，特级初榨橄榄油的酸值应≤1.6。
3. 看反式脂肪酸含量，鉴别精炼橄榄油。反式脂肪酸在精炼过程中产生。初榨橄榄油反式脂肪酸含量极少，而精炼橄榄油则较多。我国标准（gb 23347-2009）规定，初榨橄榄油中反式脂肪酸含量应≤0.05%；精炼橄榄油则应≤0.20%。如果反式脂肪酸含量超过0.05%，说明有精炼橄榄油掺入。
4. 看工艺，认准冷榨字样。橄榄油的优良品质很大程度上取决于其加工工艺，特别是冷榨（低温条件下榨油）能有效保留橄榄果中的营养成分。初榨橄榄油通常会标有“冷榨”字样，而精炼橄榄油和混合橄榄油不会标注这一字样。
5. 看外观和气味。橄榄油的正常颜色为浅黄至淡绿，20℃以上时应清澈，20℃以下时可能有悬浮物。初榨橄榄油具有特有的气味和风味，无异味。精炼橄榄油也不应有异味。
6. 看品牌，重视商家信誉。国内市场上大部分橄榄油都是进口的，少部分是原装进口，大多数经过国内生产企业分装。橄榄油标签上应注明原产国，有些还会有原产地认证标示，说明产品已经通过相关认证。加工企业的资质和信誉也是非常重要的，避免以次充好的情况。
7. 注意油橄榄果渣油和橄榄调和油。油橄榄果渣油是从油橄榄果渣中提取的油脂，经过精炼后价格便宜，但其品质远不如真正的橄榄油。市场上标注“果渣油”的产品极少，这些油多以“橄榄调和油”的名义售卖，或者伪装成初榨橄榄油。
橄榄油作为一种健康的食用油，其选择过程可能让人感到复杂。为了确保你购买的橄榄油能够真正带来健康效益，了解各种类型的橄榄油及其特点至关重要。初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油各有优缺点，在不同的烹饪场景中发挥着不同的作用。通过掌握相关的购买技巧，可以帮助你选择出最符合需求的产品。
初榨橄榄油由于其自然的提取方式，保留了橄榄果实中的丰富营养，特别适合用于低温烹调和凉拌菜。由于其富含多种对健康有益的成分，比如单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，因此它是许多健康饮食计划中的重要组成部分。高温加热会破坏这些宝贵的营养素，因此在高温烹饪时，应优先选择精炼橄榄油。精炼橄榄油在加工过程中经过了高温处理，虽然营养成分有所减少，但其耐高温的特性使其更适合用来炒菜等高温烹调方法。
混合橄榄油结合了初榨和精炼橄榄油的特点，适用于一些需要中等温度的烹调方式。虽然其营养价值不及纯初榨橄榄油，但价格相对较为经济，适合日常使用。至于橄榄调和油，它通常含有较低比例的橄榄油，更多地添加了其他植物油，因此其营养价值和健康益处明显低于纯橄榄油。市场上有不少产品会混淆这些不同类型的橄榄油，消费者在购买时应特别留意标签和成分表。
在选购橄榄油时，除了了解油的种类外，还应注意一些细节。例如，选择酸值较低的初榨橄榄油能够有效保证其新鲜度和品质。酸值较高的橄榄油可能已经出现了氧化，影响其口感和营养价值。反式脂肪酸含量也是鉴别橄榄油品质的重要指标，特别是精炼橄榄油的反式脂肪酸含量相对较高，消费者应根据标示来做出选择。
橄榄油的包装也是影响其品质的重要因素之一。深色玻璃瓶能够有效阻挡光线，减少对橄榄油的氧化，长时间保持其营养价值。透明容器虽然在市场上较为常见，但长时间的光照可能会加速橄榄油的变质。建议选购时优先考虑深色玻璃瓶的产品，以确保橄榄油的最佳品质。
品牌和商家的信誉也是购买橄榄油时不可忽视的因素。了解品牌的背景和产品的原产地信息，可以帮助你做出更明智的购买决策。大多数市场上的橄榄油都是进口产品，选择知名品牌和认证的产品可以有效避免质量问题。
通过掌握上述知识和技巧，你可以在繁杂的市场中找到真正适合自己的优质橄榄油，无论是为了健康的饮食还是日常的烹饪需求。了解不同橄榄油的特点，合理选择和使用，将能让你充分发挥橄榄油的健康效益。