自制香辣五香牛肉干，佐酒佳品
寒冬腊月，没有什么比一杯暖酒配上香辣牛肉干更惬意的事情了！今天就教大家在家轻松复刻这道经典下酒菜。
作者： 漂浮在空中的瓶子
食材：
牛腱子肉： 300 克
白酒： 2 汤匙
葱： 适量 （切段 & 切粒）
姜： 适量 （切片 & 切粒）
胡椒粉： 1 茶匙
盐： 适量
花生油： 100 克
生抽： 1 汤匙
蚝油： 1 汤匙
十三香： 1 茶匙
白糖： 1 茶匙
花椒粉： 1 茶匙
孜然粉： 1 茶匙
熟芝麻： 少许
步骤：
1. 牛肉处理： 将牛腱子肉洗净，切成细条。加入葱段、姜粒、白酒、盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制至少30分钟。
2. 煸炒牛肉： 热锅倒入花生油，油热后（放入筷子周围出现小气泡即可），放入姜片爆香。下入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，然后转中火继续翻炒，最后转小火慢炒，直至牛肉表面水分蒸发，油脂变得清亮。
3. 调味增香： 当牛肉颜色逐渐加深，将葱段和姜片捞出。加入白糖、生抽、蚝油，翻炒均匀。接着加入十三香，继续小火翻炒至牛肉熟透。
4. 最后点缀： 加入花椒粉、孜然粉，快速翻炒均匀。最后撒上熟芝麻，翻拌均匀，关火。将牛肉盛出，放凉即可享用。
小贴士：
炒制牛肉时，油量要比平时炒菜多一些，这样才能保证牛肉充分炒香，口感干爽有嚼劲。
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