品味酸爽美味，享用酸菜鱼的经典风味。酸菜鱼，又称酸汤鱼，是一款备受全国食客喜爱的传统佳肴。其由鱼肉、酸菜及多种配料融合而成，以酸鲜爽口、辣而不烈的口感著称。不同地域各有各的制作手法，但味道却如出一辙。
酸菜鱼的营养价值不容小觑。它富含丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸和维生素。定期食用鱼肉有助于降低胆固醇水平。酸菜中的乳酸酶则能促进人体的铁元素吸收，提高食欲。
下面，就让小编为您奉上酸菜鱼的详细制作方法。
【酸菜鱼】
食材准备：
- 草鱼 800 克（请商家代为处理）
- 酸菜 1 包
- 生姜
- 大葱
- 花椒
- 干辣椒
- 大蒜
- 白芝麻
- 油
- 盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清
制作步骤：
- 鱼肉处理：将鱼片开，剔除鱼刺，鱼皮朝下斜刀片成厚度约 3 毫米的鱼片。
- 鱼骨处理：将剁好的鱼骨洗净备用。
- 鱼片腌制：将鱼片洗净后挤干水分，放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒拌匀。加入蛋清和生粉，不断搅拌上浆，确保鱼片均匀入味。
- 酸菜处理：将酸菜切成小段，根部厚的地方切薄，放入盆中备用。
- 配菜处理：生姜切片，大葱切段，抓入花椒、干辣椒备用。
- 激油配料：大蒜切碎，干辣椒段 5 克，白芝麻一小把，备用。
- 酸菜焯水：锅中烧水，放入酸菜焯水，除去杂质和消毒杀菌。焯水后捞出备用。
- 锅中热油，放入葱姜花椒和干辣椒爆香，倒入酸菜，大火翻炒出香味后盛出备用。
- 鱼骨煮汤：另起锅，倒入适量开水，放入鱼骨，焯水去除腥味。
- 下鱼片：将腌制好的鱼片放入沸腾的鱼汤中，待鱼片变色后捞出备用。
- 激油：锅中热油，放入大蒜、干辣椒、白芝麻，激出香味后倒入鱼片和汤汁中。
- 调味：根据个人口味加入适量盐、胡椒粉、料酒等调味料。
- 盛出：将做好的酸菜鱼盛出，即可享用。
步骤 11： 煎骨出胶
起锅烧油，放入洗净的鱼骨，倒入 5 克料酒去腥。不停晃锅，防止粘锅。煎煮片刻，让蛋白质遇热释放胶质。煎熟后，加入先前烧开的开水，以及炒香的酸菜。
步骤 12： 调味煮沸
开始调味，加入 5 克料酒、3 克食盐、2 克鸡精、3 克白糖和 3 克胡椒粉。搅拌均匀，让调料溶解。煮沸两分钟后，将鱼骨和酸菜捞出，盛入盆中。
步骤 13： 煮熟鱼片
起锅，放入裹好浆的鱼片。大火煮 20 秒即可，不可超过 20 秒。捞出鱼片，倒入盆中。大火将汤汁煮开，然后浇在鱼片上。小心操作，避免冲散鱼片。
步骤 14： 激油爆香
起锅烧油，加热至 7 成热。放入蒜末、辣椒段和白芝麻。几秒钟后，倒在酸菜鱼上，瞬间激发出香气。注意油量不宜过多，避免过于油腻。撒上葱花点缀。
小技巧
蛋清遇热凝固，能锁住鱼肉水分，还能形成保护层；生粉也能增强水分保持力，让鱼肉更滑嫩。
这道鲜香爽口的酸菜鱼就大功告成啦，喜欢的朋友们不妨一试！
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文案编辑：温小暖