大家好，今天我们制作椒麻鸡，它香气四溢，麻辣鲜咸，既能开胃下饭，又能佐酒助兴。下面我将分享这款家常菜的制作方法：
食材：
- 三黄/土鸡一只
- 鸡油 5斤
- 大葱、大姜 适量
香料：
- 八角 5克
- 白扣 8克
- 香叶 6克
- 党参 12克
- 白芷 8克
- 甘草 10克
- 花椒 10克
- 桂皮 10克
- 黄栀子 10克
制作步骤：
1. 香料清洗后放入清水，捞出备用。锅中注入清水，加入香料、葱姜，烧开。放入整鸡，反复烫三遍以使鸡皮酥脆。大火煮沸，小火慢炖 1小时。
2. 制作辣椒油：辣椒王 200克、红花椒 150克、鲜花椒 300克，洗净备用。辣椒切碎，红花椒加白酒稀释，放入锅中加入鸡油和色拉油，小火加热。炸制花椒干香，捞出浸泡。
3. 继续加入鸡油和色拉油，放入辣椒，小火炸干水分。
4. 将卤好的鸡汁过滤出 700克，加入炸好的辣椒，熬煮 8分钟，捞出备用。
5. 调味：盐 8克、麻椒油 35克、鸡汁 8克、藤椒油 8克，加入 200克鸡汤熬煮 8分钟，再加入 400克鸡汤（可制作 4份）。将卤鸡撕成条，加入洋葱丝、葱片、青红椒、香葱段，拌匀。
制作技巧：
可根据喜好选择三黄鸡或土鸡。
上色时一定要使用黄栀子，否则鸡皮会发红。
制作辣椒油时可少量添加黄辣椒，增添辣味。
卤鸡卤水可反复使用，使用 3次后更换一次香料。