炒猪肉，如何告别干柴？两招教你炒出软嫩鲜香！
还记得小时候，农村家家户户养的猪，吃的是剩菜剩饭和麦麸，满院子撒欢，肉香无比。而如今，猪肉的味道却大不如前，炒不好更是又柴又硬。
别担心！今天就以风靡全国的湖南小炒肉为例，教你几招炒瘦肉的小技巧，让你也能炒出软中带香，香中透着辣，辣中带肉香的美味佳肴！
方法一：鲜辣入味，快速爆炒
1. 备料：
主料：纯瘦肉（推荐梅花肉）、五花肉、青线椒、红辣椒（美人椒或小米椒）
辅料：豆豉、蒜片、姜片、白糖、鸡粉、熟芝麻、料酒、蚝油、生抽、老抽
2. 处理食材：
五花肉切厚薄片；瘦肉先用刀背拍打，切片后加入胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽抓拌均匀，腌制10分钟。
青红椒切滚刀块，清洗后沥干。
豆豉用刀轧碎。
3. 炒制：
锅烧热，小火干煸辣椒至断生，盛出备用。
锅内烧热油，放入五花肉煸出猪油，盛出备用。
锅内留底油，爆香豆豉和蒜片。
倒入辣椒翻炒，加入瘦肉片快速翻炒至变色。
加入少量白糖、鸡粉，翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅。
小贴士：
全程不用放盐，用酱油提鲜即可，咸淡更柔和。
瘦肉腌制时间不宜过长，避免影响口感。
方法二：山药搭配，软嫩不粘锅
1. 备料：
主料：里脊肉、山药
辅料：姜片、大葱、小米椒、八角、蚝油、鸡粉、料酒、食盐
2. 处理食材：
山药去皮切滚刀块，浸泡在加了白醋的清水中防止氧化。
里脊肉切厚片，用刀背拍打，再切成丁，加入蚝油、鸡粉、食盐、料酒抓拌均匀，腌制10分钟。
姜切片，大葱切段，小米椒切段。
3. 炒制：
锅内烧水，水开后倒入瘦肉丁焯水1分钟左右，变色后捞出。
锅内烧热油，放入姜片、大葱、小米椒、八角爆香。
倒入焯过水的瘦肉丁翻炒。
加入山药块翻炒均匀。
根据口味加入适量调味料，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
焯水可以有效去除瘦肉的血水，使其更加嫩滑。
山药的加入，不仅可以丰富口感，还能使肉质更加软嫩。
掌握了这些小技巧，相信你也能炒出鲜嫩美味的猪肉，从此告别干柴，尽享美味！
4.热锅倒油，加入葱，姜，八角姜片、蒜片爆香。放入几粒红干椒，煸炒出香辣味。倒入已焯水过的肉丁，烹入少许料酒去腥。
翻炒至肉丁充分吸收香辣味，淋入少许老抽上色，均匀翻炒。开始加水，水量没过肉丁。
盖上锅盖，煮约五分钟，使肉丁入味。待汤汁明显减少后，倒入山药块，盖上锅盖再煮约两分钟。
加入味精、鸡粉提鲜少许盐提味，根据个人喜好可选放十三香增香。不断翻炒，直至汤汁收干，即可出锅。这道香甜可口的山药肉丁就完成了。
炒瘦肉前，不妨多加一步：用刀背轻轻拍松后再切块，并适当浆制。这样炒出来的瘦肉嫩滑不柴，给你不一样的味蕾体验。