醋的前世今生 | 作者
醋说（id：cushuooo）| 来源
孟夏 | 编辑
中秋将至
北方人准备吃饺子了
按照惯例
此时南北必有一战
先停战
聊点正经天
在网上干架过的人都知道
醋
可是北方朋友的命根子
尤其是山西朋友
那么问题来了
没有醋的古代人
尤其是山西朋友
他们吃饺子蘸什么呢？！
故事从一颗青梅说起
远古时期
有位先民坐在树下乘凉
突然
一颗青梅从树上落下
于是
他脑中浮现了一个很哲学的问题
千万别小看吃货的实力
他们深知酸甜苦辣是美食的必备元素
于是
直接把青梅拿回家腌了
提取出醋酸
拿来调味
古人非常喜爱酸味
在曾侯乙的墓中
专家们发现了一大堆鱼骨
鱼骨中还有好几颗梅核
看来战国大厨
牢牢掌握了去除鱼腥的秘诀
比汤姆更偏爱青梅的是商王武丁
他直接把爱将比作梅子
若作酒醴，尔惟红蘖;若作和羹，尔惟盐梅。尔交修予，罔予弃，予惟克迈乃训。
——商《尚书·说命下》
青梅供不应求
吃货们展开了一场大变革
把蓂荚(míngjiá)、 山桃、 野杏都拿来腌制
神农氏还腌制了酸菜
但这终究不是液态的醋
那醋到底是哪里来的呢
其实
醋一开始并不叫醋
古人都是根据动作造字
看看这个“醋”字的鼻祖
“醋”字被发明时，读zuò
本意是客人以酒回敬主人
而醋的本名非常文艺
叫醯（xī）、酢、苦酒
小编必须用放大镜
好好看看这个“醯”字
从字形根源
根据这个小篆字形
酒与醋确实同源
目前醯最早的记载出现在周朝
夏商还没有发现证物
周朝专门设置了一种职位——
醯人
负责祭祀、酒宴所需的醋腌食物
酿醋和酿酒的职位同样重要
醯人，奄二人，女醯二十人，奚四十人。掌共五齐七菹，凡醯酱之物，宾客亦如之。王举，则共其菹醯物六十瓮，共后及世子之酱齐菹；宾客之礼，共醯五十瓮。
——西周《周礼·天官·醯人》
蓂荚生于阶，其味酸，王者取以调味，后以醯醢（hǎi）代之
——东汉《风俗通义》
由此可见
如今家家必备的醋
在商周时期是王亲贵族的奢侈品
毕竟酿醋需要大量的粮食和器材
只有厨艺精湛的宦官才能被选去酿醋
百姓能够吃饱肚子就已经不错了
哪里会有多余的粮食去酿醋
春秋战国时期
民间开始开起醋坊
但产量低，价格高
老百姓还是无法负担
有人吃梅子止酸
有人甚至乞讨醋
中国醋文化：从“醯”到“醋”的酸甜苦辣
“子曰：‘孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。’ ”
——春秋《论语》
早在春秋时期，一种名为“醯”的酸味调料就已出现在人们的生活中。到了南北朝时期，酿醋技术大大改良， “醯”也逐渐演变为我们今天熟悉的“醋”。
当时酿醋行业十分兴盛，家家户户都开始酿醋。嘉峪关魏晋墓的壁画就生动地记录了当时人们滤醋的场景，可见醋在河西走廊一带的受欢迎程度。
这要归功于工具书《齐民要术》，其中详细记载了当时22种谷物制醋方法，包括麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等等，为后世酿醋技术奠定了基础。
到了唐朝，随着经济的发展，百姓生活富足，醋也成为了日常生活中的必需品，“柴米油盐酱醋茶”的说法也正源于此。
“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”
——南宋《梦华录》
自此，醋开始从皇宫贵族走向寻常百姓家，也逐渐被赋予了更多文化内涵。
比如“吃醋”一词的由来，就与唐太宗和房玄龄的故事有关。据说唐太宗想将美人赐予房玄龄，但遭到了房夫人的强烈反对。唐太宗无奈，只得以醋代酒，赐予房夫人，并说：“若能容此，方可为大。” “吃醋”也因此被引申为“妒忌”。
除此之外，醋还被赋予了“宽容”的含义。宋人认为，宰相肚里能撑船，而船之所以能浮起来，是因为里面装满了“醋”。“吃醋”越多，便越能忍，心胸也越宽广，越适合当宰相。
“吃得三斗酽醋，方做得宰相”
——宋《官箴》
到了元朝，“醋”又与“窮酸”联系在一起，用来形容那些生活清贫的读书人。元代剧作家王实甫的《西厢记》中，就将“醋”与“穷酸饿”相提并论。
明清时期，“醋大”一词开始流行，用来形容那些傲慢无礼、睚眦必报的读书人，比如《儒林外史》《二十年目睹之怪现状》等作品中都有体现。
而到了近代，“吃醋”则更多地回归了“妒忌”的本意。尤其是随着《红楼梦》的广泛流传，“醋意”、“醋坛子”等词也逐渐深入人心，成为人们表达情感的常用语。
从“醯”到“醋”，从调味品到文化符号，小小的“醋”见证了中国几千年的历史变迁，也承载着丰富的文化内涵。无论是酸甜苦辣，都为我们的生活增添了一份独特的滋味。