茶种类繁多，其中最受欢迎、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶。
茶叶分类一：绿茶
绿茶是中国产量最高的茶类，全国18个产茶省份均有分布，主要产区为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等。中国绿茶花色繁多，占世界绿茶市场贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺包括杀青、揉捻、干燥。
杀青方式有加热杀青和热蒸杀青，使用蒸汽杀青的绿茶称为“蒸青绿茶”。根据最终干燥方式的不同，绿茶可分为炒干、烘干和晒干。炒干后的绿茶称“炒青”，烘干后的绿茶称“烘青”，晒干后的绿茶称“晒青”。
研究表明，绿茶在众多茶类中保健价值最高。市场上常见的著名绿茶包括西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
中国绿茶十大名茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
茶叶分类二：红茶
红茶的基本工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的特点主要源自“发酵”过程。
茶叶分类三：乌龙茶
乌龙茶也称青茶，属半发酵茶。它是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一种茶类，外形色泽青褐。
乌龙茶
冲泡后，乌龙茶叶片呈现红绿相间的状态。传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美誉。乌龙茶汤色黄红，带有天然花香，口感浓郁，别具风味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，根据品种的不同，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
闽北乌龙：产于福建省武夷山一带，主要包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
闽南乌龙：闽南是乌龙茶的发源地，并由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶中，最著名、品质最好的当属安溪铁观音。
广东乌龙：主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙。
台湾乌龙：主要包括冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。
茶叶分类四：黑茶
黑茶的基本工艺包括杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶的原料一般较粗老，并在制茶过程中进行较长时间的堆积发酵，因此叶色呈现油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，又称边销茶。黑毛茶是各种紧压茶的主要原料，而紧压茶则是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活中不可缺失的饮品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
根据产区和工艺的不同，黑茶主要包括云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。
茶叶分类五：白茶
白茶属轻微发酵茶，基本工艺包括萎凋、晒干或烘干。白茶常采用芽叶上的白绒毛较多的品种，如福鼎大白茶，以芽壮多毫为特色。成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫最为名贵，其特点是遍布白色茸毛，并带有银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。
白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。
市场主要的白茶有白毫银针、白牡丹等。
茶叶分类六：黄茶
黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质的特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中通过闷堆渥黄而形成的。黄茶的主要代表性名茶包括蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。