导读：
近日，友人从甘肃归来，阔别两年未见。好客的他带上了当地特产——牦牛肉，令我们欣喜不已。两位好友在炖煮牛肉时却发现，牛肉带着一丝腥膻味，且肉质略显柴。究其原因，实则是烹饪手法不当所致。无论牛肉品质如何，掌握正确的炖牛肉方法，方能达到软烂入味、不老不柴、鲜香扑鼻的理想效果。师傅总结出一套炖牛肉口诀，即“三放两不放”，牢记这些诀窍，牛肉才能炖得恰到好处。
三放：
1. 放山楂
炖牛肉时，少许山楂不可或缺。山楂中富含脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪分解，使牛肉更易软烂入味。酸性物质不宜过多，炖牛肉时山楂控制在1kg牛肉放1g范围内。
2. 放白芷
白芷具有极佳的去腥效果，可使牛肉炖煮过程中香味愈发浓郁，尤其适用于腥味较重的红肉类。白芷去腥虽强，但不可过度，1kg肉中放0.3g即可，以免苦味影响肉质。
3. 放高良姜
高良姜能有效增香去腥，炖牛肉时加入可赋予牛肉清香味，是不可或缺的辛香料之一。量宜控制在少量范围内，1kg牛肉放0.2g即可，避免肥皂味影响口感。
两不放：
1. 不放冷水
很多人习惯炖牛肉中途加冷水或直接用冷水炖煮，这是错误的做法。冷水会使牛肉快速收缩，导致肉质老柴。正确的炖牛肉方法是使用热水，中途补水也必须加热水。
2. 不放食盐
炖牛肉时，食盐应当在牛肉完全炖软后方可加入，过早放盐会导致牛肉水分大量流失，炖好的牛肉口感硬柴。
炖牛肉配方：
肉桂4g、花椒5g、八角3g、高良姜1g、白豆蔻4g、陈皮3g、草果5g、肉豆蔻3g、小茴香3g、香叶3.5g、山楂1.5g、白芷2g、香茅草1g（此配方适用于4-6斤牛肉，配以7-8斤水）。
牢记炖牛肉的“三放两不放”原则，掌握正确配方和做法，您也能炖出软烂入味、不老不柴的香醇牛肉。
后续预告：
师傅后续将继续分享更多实用烹饪诀窍和最新菜谱。感谢您的观看，如本文对您有所帮助，欢迎关注并点赞，您的支持是对师傅最好的鼓励。