牛肉的美味佳肴：不必麻烦，几分钟就能享用美味
牛肉营养丰富，其蛋白质含量高，氨基酸组成与人体需求相近，能增强机体的抵抗力和免疫力。今天，我们将分享几道简单的牛肉菜肴，无需繁复的炖煮，只需几分钟的翻炒，就能品尝到柔嫩鲜香的牛肉。
1. 切出嫩滑牛肉
选择牛里脊肉，沿肉的纹理逆向切成薄片。为了得到更嫩的口感，也可将牛里脊肉冷冻2小时，待其变硬后再切。切好的牛肉片放入冷水中浸泡，去除血渍。
2. 去除苦瓜苦味
将苦瓜内部的白瓤去除，斜切成薄片。斜切能增加切面面积，方便入味。将苦瓜片浸泡在水中，可有效去除苦味。切一些红椒片用于配色。
3. 腌制牛肉
将牛肉片沥干水分，放入碗中腌制。加入少许小苏打，有助于软化肉质。再加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等调味料，抓匀。加入少量清水，肉片吸收水分后口感更加鲜嫩。打入半个蛋清，增加肉片的嫩度。最后加入水淀粉锁住水分，腌制10分钟。
4. 焯烫苦瓜和红椒
锅中烧水，加入食用碱，将苦瓜和红椒片反复清洗，去除苦味。水开后放入焯烫10秒，立即捞出过凉。
5. 滑炒牛肉
锅中多放些油，将牛肉片快速滑炒30秒，待肉片定型后盛出控油。
6. 翻炒配菜
锅中重新热油，放入葱姜片爆香。沿锅边烹入少许清水，加入食盐、味精、生抽调味。放入苦瓜和红椒片快速翻炒入味，再放入牛肉片翻匀。勾入水淀粉，使料汁包裹食材。翻炒均匀后即可出锅装盘。
香辣牛肉
1. 处理牛肉
逆向细切牛肉片，难以切时可冷冻后操作。放入碗中，打入蛋清，加入食盐、鸡粉、蚝油、老抽，顺着一个方向快速搅打均匀。
2. 准备食材
切香菜段，根茎用于增香，叶子用于垫底。切蒜末、野山椒圈、小香芹段和小米椒段。
3. 翻炒牛肉
锅中热油，爆香葱姜蒜末和野山椒。倒入牛肉，大火快速翻炒，炒出香味。待牛肉熟至七分，放入青红椒和芹菜段，继续翻炒，让牛肉吸收配菜的辣香味。加入白糖、鸡粉、食盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。最后放入香菜，大火翻匀后出锅。垫底香菜叶，将热牛肉摆放其上，清香味扑鼻而来。
金汤肥牛
1. 准备食材
肥牛片、粉丝、金针菇、小米辣、黄灯笼辣椒酱、大蒜、生姜。
2. 焯烫肥牛
锅中水温达到60度时，加入肥牛片和料酒。水沸时捞出控水。
3. 调制汤汁
锅中热油，爆香姜末、小米辣末、黄灯笼辣椒酱。加入清水和食盐，煮沸后捞出残渣。倒入金针菇和粉丝，煮2分钟捞出。继续煮汤直至入味，加入各种调味料，再放入肥牛片，煮20秒后捞出装盘。
4. 浇汁
锅中热油至冒青烟，浇在蒜末和辣椒圈上，激发出香味。撒上香菜点缀。