江南糟货，色香俱全
江南素有“鱼米之乡”之称，其酿造米酒的传统由来已久。而酿酒后的副产品酒糟，古人也不舍得浪费，于是发明了将酒糟用来腌制食材的妙招，由此诞生了特色的“糟货”菜肴。
儿时，母亲常烹饪“虾油卤浸鸡”，每逢新春佳节更是少不了这一席美味。随着时间的推移，母亲的拿手菜从虾油卤转为“醉鸡”。做法如下：煮熟鸡肉，晾凉后斩件，撇去鸡汤中的油脂，混合等量的鸡汤和黄酒，加入适量盐调味，煮沸后放凉，浸泡一天以上即可。
现如今，现成的糟卤已十分便利，但若是糟鸡，还是母亲的传统配方更得人心。而糟卤则被我用于腌制各种稀奇古怪的食材，尤其在夏季，开胃下饭，令人回味无穷。糟卤虽可直接使用，但其偏咸，通常提前一晚腌制，次日方可食用。我的比例为：一碗糟卤，与半碗凉开水混合。也可根据自己的口味和腌制食材的具体情况酌情调整。
糟卤多变，适用广泛
糟卤的种类繁多，瓶装与袋装相差不大，购买老字号或知名品牌即可。最常见的糟货有糟毛豆、糟猪舌、糟鸡翅等。后来，我尝试糟制虾仁，不同于淡而无味的盐水虾，糟虾鲜香入味，令人赞不绝口。
糟货的包容性 极强，荤素皆宜。荤类中，鸡、鸭、鱼、猪、牛应有尽有，可腌制它们的肉、内脏和各种部位，如鸭膀、鸭胗、猪耳朵、猪肚、大肠等。蔬菜也可以糟制，毛豆、豆腐干等都是不错的选择。老苏州人常以毛豆、鸭舌、鸭胗入糟卤，但事实上，适宜糟制的食材种类十分丰富，包括蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品、海鲜、猪肉等。
糟卤三样菜，美味四溢
今日，我将分享一道由糟卤腌制的美食，希望大家能品尝到它的独特风味。
材料：
毛豆适量
鸭胗适量
花甲适量
香糟卤适量
八角、姜片、料酒、水适量
步骤：
1. 糟毛豆：
挑选颗粒饱满的毛豆，洗净，剪去两头。
锅中加水烧沸，放入毛豆，煮至毛豆壳快裂开时捞出，过凉水。
沥干水分后，放入带盖容器中，倒入香糟卤没过毛豆，冷藏4小时以上。
2. 糟花甲：
花甲洗净，放入沸水中焯烫，开壳后捞出，过凉水。
去除花甲的一半壳，放入容器中，倒入香糟卤没过花甲，加入剁椒（可选），冷藏4小时以上。
3. 糟鸭胗：
鸭胗加冷水煮沸，捞出洗净。
电饭锅内放入鸭胗、八角、姜片、料酒和适量水，煮熟后捞出，过凉水。
将鸭胗切片，与姜片、八角放入容器中，倒入香糟卤，冷藏4小时以上，即可食用。
提示：
浸泡时间可根据糟卤品牌、食材数量适当调整。
煮沸后再过冷水能保持毛豆的鲜亮色泽。
养殖花甲时，在水中加入适量盐，可净化花甲。