制作步骤
- 清洗莲藕，去皮，切成薄片，放入水中浸泡。
- 姜蒜切末，干辣椒切段，花椒粒适量，木耳泡发后切丁。
- 热锅倒入少量油，待油温六成热时放入干辣椒、花椒、姜蒜末，爆香至辣椒变暗，姜蒜末香味浓郁。
- 放入藕片和木耳丁，大火翻炒几下。
- 加入适量盐，翻炒均匀。
- 翻炒至藕片略微变色，呈现出晶莹剔透的状态即表示熟透，加入鸡精、白醋和葱花翻炒均匀，即可关火出锅。
贴士
- 将切好的藕片冲洗干净可以去除表面的淀粉，炒制时更清爽不粘连。
- 整个炒制过程无需加水，让藕在干炒过程中释放水分并吸收调味料。
- 花椒和干辣椒可根据个人口味用新鲜青椒和红椒代替，口感相似。
闲谈
除了丰富的碳水化合物外，藕还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。具有药用价值，生食可清热润肺，凉血祛瘀；熟食可养胃滋阴，健脾益气。藕也是一种很好的食补佳品，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。这个季节的藕格外鲜嫩，非常适合炒制，口感脆嫩，略带甜味，深受人们青睐，成为家宴必备菜肴之一。