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苦瓜煎蛋，作为粤菜的一员，是广东省的特色美食之一。苦瓜具有清热解毒的功效，在炎炎夏日可谓是消暑良品。而苦瓜煎蛋不仅能减少苦味带来的冲击，更能与鸡蛋碰撞出独特的鲜美。
其做法如下：将苦瓜剖半去除内芯后切成薄片，并打散鸡蛋备用。热锅倒油，待油热后炒熟鸡蛋，盛出。再倒油入锅，放入苦瓜翻炒，临出锅时倒入鸡蛋，加入盐、味精调味即可。
【苦瓜煎蛋制作教程】
1. 食材准备：新鲜苦瓜一根，洗净后从中间切开，切去两端，用刀切成四瓣，去掉内瓤（苦瓜内瓤特别苦涩，去除干净可减轻苦味），斜刀切成薄片放入盆中。
2. 加入食盐3克、白醋10克，加入清水浸泡并用手拌匀。浸泡同样能减轻苦瓜的苦涩味。
3. 准备小碗，打入两个鸡蛋，加入食盐1克、鸡粉1克，用筷子快速打散，将鸡蛋搅至起泡。
4. 接下来，为苦瓜焯水。锅中烧水，加入食盐2克、白醋5克，淋入少许植物油。
5. 水烧开后，将苦瓜控掉水分，放入锅中焯水，30秒后捞出快速用凉水冲洗，保持苦瓜的脆感。
6. 苦瓜控去水分后，倒入盆中，加入鸡蛋液，再加入5克干淀粉，用筷子搅拌均匀，加入少量干淀粉可使炒出的鸡蛋口感嫩滑。
7. 取出热锅，加入半勺植物油，热油充分滑锅后倒出，淋入少许凉油，再加入几滴芝麻油增香。油热后，倒入搅拌好的苦瓜和鸡蛋液，晃动锅底摊匀。
8. 晃动炒锅，开中火，使鸡蛋受热均匀。等鸡蛋逐渐凝固成型后，翻面，煎另一面，再煎一分钟左右直至鸡蛋两面金黄即可关火起锅。
9. 将煎好的苦瓜鸡蛋放在砧板上，用刀切成大小均匀的小块，再放入盘中即可享用。
好了，这道清热消火的苦瓜煎蛋就做好啦！喜欢的朋友们赶紧动手试试吧！
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