每年的正月十五前後，二十四節氣中迎來第二個節氣——雨水，此時春回大地，冰雪初融，隨著降雨量的增加，萬物復甦，草木萌動，早春「6寶」也因雨水的滋潤達到最鮮嫩、最營養的狀態。所以雨水前後，不論富有貧窮，這6種養陽菜都要食用，應季而食，精神迎春天。
「一畦春韭綠，十里稻花香」，初春的韭菜是一年四季中滋味最鮮嫩的，補陽氣，助消化，抓住初春黃金期，韭菜務必大量食用。
【韭菜雞蛋炒豆乾】
1.韭菜擇洗乾淨，切成段；紅椒切成絲，用於搭配顏色；碗中打入四個雞蛋，加入少量鹽，增加底味，倒入一點白醋，白醋既能去腥還能使雞蛋更滑嫩，攪拌打散成蛋液；提前炸好的豆腐乾切成條備用。
2.鍋中燒油，倒入蛋液，小火慢炒，已定型的蛋液先推至一邊，一直將蛋液攪拌至全部凝固，用筷子打散即可。
3.鍋中再燒油，放入蔥薑蒜片，小火爆出香味，倒入紅椒條、韭菜段，轉大火一同翻炒，韭菜下鍋後，務必大火快炒，否則易出水，鮮味也會消散。隨後，加入鹽、雞粉、白糖、生抽調味，翻炒化開調料，倒入豆腐條，繼續大火翻炒出韭香味，再放入雞蛋，顛鍋翻炒均勻，沿鍋邊淋入芝麻香油提亮增香，翻勻後即可出鍋。
蘆筍的時令性極強，初春時節正是冒芽的適當時機，一旦出土時間過長，便會老化，現下正是最鮮嫩的時候，錯過還需再等一年。
【蘆筍炒蝦仁】
1.準備新鮮蝦仁 500 克，剝掉蝦殼、剔除蝦線，將蝦仁清洗乾淨，加入鹽 2 克、胡椒粉 2 克、料酒 5 克抓拌均勻，給蝦肉碼味，打入一個蛋白，摔打抓勻，蛋白能使蝦肉口感更嫩，加入一勺澱粉，繼續攪拌，澱粉能有效鎖住蝦肉中的水分，放置一旁醃漬五分鐘。
2.蘆筍一小把，清洗乾淨後切成大小均勻的滾刀塊；紅椒半個，切成菱形片，用於配色；薑切成片、大蔥切成馬蹄片，備用。
3.鍋中燒水，加入少量鹽和植物油，水燒開後倒入切好的蘆筍、紅椒，焯水 20 秒，蘆筍斷生返青後倒出，用清水沖洗冷卻，清水沖洗能使蘆筍色澤更青翠。
4.鍋中再燒水，加入少量鹽和植物油，水燒開後將蝦肉依次下入鍋中，快速焯水 30 秒，蝦肉微紅打卷後撈出，用清水沖洗乾淨，備用。
5.鍋中燒油，油燒熱後倒入蔥薑，爆出蔥香味，倒入控乾水分的蘆筍、蝦仁，顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少量清水，接著開始調味，加入鹽 1 克、白糖少量、胡椒粉 1 克，開大火快速翻炒，給食材入味，淋入少量水澱粉，澱粉遇熱糊化，使調料更好地粘附於食材表面，加入少量明油提亮色澤，翻勻後即出鍋裝盤。
薺菜又稱「報春菜」，其他植被還沒來得及感受春意，薺菜已作為先知冒出頭來，開春急先鋒，食用它一定不會錯。
【薺菜菜饃】
1.製作薺菜菜饃，採用半燙麵，盆中放入一斤麵粉，一半使用開水燙麵，一半使用清水和麵，然後摻在一起揉成團，蓋上籠布，靜置一旁餳發十多分鐘，稍後便於擀製。
2.將薺菜清洗乾淨、剁碎，加入鹽醃製一會兒，殺出多餘水分、去除土腥味。醃製好後，擠出水分，略微加入雞粉，多倒入一些麻油拌勻，鎖住營養，拌勻即可。
3.麵團餳發好後，稍微揉幾下、搓成條、揪成劑子、擀成中間厚、兩邊薄的面片，然後鋪上一層薺菜，打入一個雞蛋，再蓋上另一張面片，用碗或盤軋一圈，壓實邊緣即可。
4.電餅鐺提前燒熱、均勻抹上油，將做好的餅坯放入，小火烙製兩三分鐘，再抹上油、翻面，再烙兩三分鐘，餅皮烙製兩面金黃色即熟，隨吃隨烙，清香營養、簡單又方便。
俗話說：春吃芽、夏吃瓜。春天食用芽，可補陽氣，綠豆芽算一種，經常食用，滋陰補陽；豌豆芽也算一種，經常食用，清腸助消化；不過我們今天要做的是植物蛋白質最優質的黃豆芽。
【黃豆芽炒粉條】
1.將泡軟的粉條剪成段；黃豆芽清洗乾淨；一小塊豬肉切成沫、用於增加香味；再切點蔥花、薑片，放入適量的乾辣椒，備用。
2.鍋中燒水，將黃豆芽倒入鍋中，汆煮 2 分鐘，去除豆腥味，然後倒入粉條，繼續煮約 1 分鐘左右，倒出來，用清水沖洗過涼，避免粘在一起。
3.鍋中燒油，充分滑鍋後，將熱油倒出、重新加入涼油，先放入
第四步：将锅中剩余的汤汁勾芡，烧开后，淋入少量明油以提亮色泽。搅拌均匀后，将其浇在菜心上，美味即可呈现。
关于香椿叶是否焯水的问题，说法不一。部分人认为其含有亚硝酸盐，食用前需要焯水。而另一些人则认为食用多年无需焯水，无不良影响。
实际上，香椿叶的焯水与否与其新鲜度息息相关。如果香椿叶是刚从树上采摘的新鲜嫩芽，则无毒素，不必焯水。此时最佳食用方式为立即摘现吃。对于储存较久的香椿叶，或者较老的香椿叶，则建议焯水后再食用，以去除硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿叶炒鸡蛋
第一步：准备一个小碗，打入鸡蛋，加入食盐和鸡精调味，搅拌打散至均匀。
第二步：香椿芽切碎。对于较老的香椿叶，建议在沸水中焯水约 40 秒再食用。切好后，将其与蛋液搅拌均匀。
第三步：热锅烧油，充分滑锅后倒出热油。加入凉油，倒入搅拌好的香椿叶。炒制香椿叶鸡蛋的技巧 заключается в том, чтобы не переворачивать их сразу после добавления на сковороду. дайте им схватиться, затем переверните. так они не развалятся. блюдо готовится очень быстро, после того как масса схватилась, ее достаточно обжарить несколько раз, прежде чем снять с огня и выложить на тарелку.
автор статьи (ред.): ся я