当寒风乍起，我惯例会购买几颗大白菜用于腌制东北酸菜。东北菜肴深得我的喜爱，例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、血肠等。除了血肠暂未涉足，其余菜式均已多次尝试。
一些人腌制酸菜时会遇到长白毛、烂白菜等问题，导致费时费力却不得享用。事实上，东北酸菜的腌制过程非常简单，在此分享我的秘诀：只需要大白菜、盐和容器就能轻松完成。此法保证酸菜不长毛、不腐烂，腌制满30天即可食用，呈现诱人的金黄色。无论是用来炖排骨、五花肉还是包饺子，都酸爽开胃。
寒冬时节开始腌制也不晚，只要腌制期达到30天即可。操作简便易成功，失败几率极低。
【食材】：大白菜、盐。
【具体做法】：
1、选择白菜帮薄的品种腌制，切记去除绿叶部分，否则腌制后无法呈现金黄色。
2、使用干净的工具和容器，避免油渍污染导致酸菜变质。我建议选用优质矿泉水瓶，清洁后沥干待用。
3、将大白菜切丝后放入容器中，加入比凉拌菜稍多的盐，搅拌均匀。腌制约2小时，让白菜析出水分。无需清洗白菜，只需剥除外层叶子即可，白菜芯无需清洗，食用前再水洗。
4、待白菜析出水分且白菜帮变软易弯曲时，将白菜丝（不挤干水分）装入矿泉水瓶中，最多至9分满，预留一定空间。可少量倒入腌制出的白菜汁，也可不加。
5、装入白菜时，可借助筷子边塞边压实，便于多装入一些白菜，也有助于后期发酵。
6、装好后拧紧瓶盖，放置于阴凉无阳光直射处，室温发酵30天后即可食用。食用时并非直接生食，而是用于烹调，例如炖排骨或五花肉。
1、腌制食品会产生亚硝酸盐，腌制满30天后亚硝酸盐含量最低。酸菜腌制期达到30天再食用。一些人腌制食品只求入味，随时食用，这种做法有健康隐患，应予纠正。
2、腌制期间室内温度不低于冰点即可，无论北方有暖气还是南方没暖气，只要瓶中白菜不会结冰，都可以放置室内发酵。如果瓶子装得太满，小心瓶子爆裂。
我是静默成诗，热爱烹饪，用最简单的食材做出美味佳肴。欢迎关注。
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