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导语：冬至必备腊味之腊鸡腿，老家秘方配方精准，咸香入味，有嚼劲
随着气温逐渐走低，便是制作腊味的最佳时机。为了在寒冬时节品尝腊味珍馐，不少人会购买大量的猪肉，制作成腊肉、腊肠等。但今年猪肉价格居高不下，大量制作腊猪肉较为不划算。大家不妨将目光转向价格较为亲民的腊味，如腊鱼、腊鸭和腊鸡等。其中，我的首选之选便是香气诱人的腊鸡腿。
腊鸡腿以其鲜香入味、不油不腻且有嚼劲的口感而备受喜爱。其制作方法并不复杂，掌握要领即可轻松上手。现将我多年积累的老方法分享如下，各位腊鸡腿爱好者不妨一试，定能做出色香味俱佳的美味腊味。
【自制腊鸡腿】
所需食材：鸡腿、食盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、高度白酒
制作步骤：
第一步：准备适量的鸡腿。清洗干净后置于清水中浸泡1-2小时，再取出晾干水分。如使用新鲜鸡腿，则无需解冻步骤。
第二步：炒制香料。在无水无油的锅中加入花椒、黑胡椒、白胡椒、香叶和桂皮，小火翻炒至香气四溢。待胡椒香味明显时，加入食盐继续翻炒5分钟左右，晾凉备用。
第三步：处理鸡腿。晾干水分的鸡腿浸泡于高度白酒中杀菌消毒，然后取出放入食盐中裹匀。
第四步：腌制风干。食盐裹好的鸡腿放入干净容器，封上保鲜膜腌制一夜。将腌制好的鸡腿用线缠绑，悬挂于通风处晾晒约半个月即可。食用前用热水浸泡半小时后再进行烹饪。
温馨提示：
1、浸泡鸡腿的白酒不可省略，其作用为杀菌消毒，延长腊鸡腿保质期。
2、晾晒过程中切忌沾水或遇阴雨天，第一周需要“白天阳光晒，晚上通风”，第二周后风干即可。
3、制作完成的腊鸡腿置于通风阴凉处即可，无需冷藏保存。
按照以上步骤，用多年老方制作出的腊鸡腿，咸香入味，嚼劲十足。而且安全零添加，吃得放心。
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