今天和大家分享一道可口的家常菜——“鲜嫩麻辣干锅鱼”，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的鱼肉，麻辣鲜香，无论是搭配美酒还是佐餐，都是绝佳选择。赶紧保存这道食谱，尽享美味吧！
主材：
草鱼
辅料：
大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉
调料：
蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉、鸡粉、辣椒红油
【鲜嫩麻辣干锅鱼】
步骤 1：准备食材
准备新鲜的草鱼一条，已宰杀干净。去除鱼头，抽出鱼腥线，沿着脊骨将鱼肉片下，鱼骨和鱼肉分别剁碎，放入清水中冲洗干净。
步骤 2：腌制鱼块
将鱼块放入碗中，加入适量蚝油、胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟。
步骤 3：准备辅料
准备大蒜几瓣，切片。
准备生姜一块，切菱形片。
准备小葱几根，切段，葱白和葱叶分开。
准备洋葱一个，切片。
备一个小碗，加入干辣椒一把，花椒一小把，麻椒一小把。
步骤 4：炸制鱼块
沥干腌制鱼块表面的酱汁，撒入少许淀粉拌匀，淀粉可锁住鱼块水分，炸后外皮酥脆。
热锅倒油，油温五成热时，依次放入鱼块，小火慢炸。鱼块未定型前不要翻动，可轻摇锅身避免粘锅，直至鱼块炸至金黄色，鱼刺酥脆时捞出控油。
步骤 5：烹饪
锅中留底油，放入葱、姜、蒜翻炒，爆香后，倒入辣椒、花椒、麻椒，小火翻炒至辣椒微变色，加入一勺香辣酱，炒香酱料，炒出红油。
倒入炸好的鱼块颠锅翻炒，使鱼块吸收酱汁风味，再倒入一罐啤酒，适量清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油和鸡粉调味，大火烧开后转小火焖煮8分钟，焖煮过程中不时晃动锅身，防止鱼块糊底。
汤汁快收干时，淋入适量辣椒红油提色，撒上葱花和白芝麻即可出锅，将洋葱铺底防止糊底，把鱼块摆放在洋葱上，美味即成。
加水和啤酒的作用是去腥提味，出锅前务必收干汤汁。
好了，一道酥脆鲜嫩的干锅鱼就做好了。