到了一年柿子红的季节，市场上有两种柿子。一种是不需要暖的柿子，从树上摘下来就能吃，没有发涩的口感，比如火晶柿子。另一种是咱们最常见的普通柿子，摘下来后是不能直接吃的，需要去除涩味以后才能吃，也就是我们常说的“暖柿子”。
说起“暖柿子”，大家最常用的方法便是直接用热水泡：烧上一锅水，将水温保持在40度左右，然后再把柿子放到锅里，上面再盖上一层柿子叶，大约需要一晚上的时间就能暖好，“暖柿子”的关键便是控制水温，水温低了，柿子暖不好吃起来就会发涩，而水温高了，柿子就烫熟了，吃起来更难吃，所以水温要保持恒温40度左右，才能不损伤柿子，脱涩时间也才更短。
但是这样“暖柿子”的方法，既麻烦又不好控制水温，今天我就来教你几个非常实用的方法，看看我是怎么做的吧。
方法一：大米催熟法
准备一袋大米或带壳的稻谷，将柿子放入稻谷堆或米袋中，密封并放置三天左右，柿子就变得又脆又甜，去除涩味。注意大米量要多，以盖住柿子为准。若柿子表面脏，用纸巾包裹。切勿用水清洗，以免弄脏大米。
方法二：柿子叶催熟法
购买柿子时，商家会在筐中垫上柿子叶，把柿子和柿子叶洗净并晾干，准备一大锅凉开水。找一个可以密封的罐子，将柿子叶、柿子和凉白开一起倒入罐子中密封泡48小时左右，即可尝到又脆又甜的柿子。
方法三：流动水催熟法
适合附近有小河或小溪的农村家庭。将柿子装入网兜，放入溪水中，用流动的水带走涩味。大约12个小时后，柿子就可以食用，且不影响硬度，是最简单、方便且口感最脆的方法。
方法四：白酒催熟法
擦去柿子表面的灰尘和脏物，准备一碗50度以上的高度白酒。将柿子放入碗中，让柿子均匀沾上白酒，然后放入密封袋或盒中，在室温下密封三天左右，柿子完全催熟。这样催熟的柿子不仅口感酥甜，还带有淡淡的酒香味。此方法适用于不太甜的枣等硬质水果。
方法五：高温蒸制法
削掉柿子外皮，放入盘中。准备蒸锅，煮沸后将盘子放在蒸锅上蒸5分钟。蒸好后，柿子将不再有涩味。但这种方法会使柿子变软且热，口感不佳，但速度最快，只需三分钟即可。
方法六：水果蔬菜催熟法
很多水果蔬菜中含有乙烯，如西红柿、香蕉、苹果等。将这些水果和蔬菜与柿子一起密封3-5天，也可以催熟柿子。水果和柿子的比例最好是1:1，避免比例太低，否则效果不佳。
传统工艺中使用的石灰催熟法较为暴力，虽然速度快，但操作性较大。一次性可以操作较多，但如果柿子上残留石灰，使用后对身体有害。建议尽量使用安全的方法来催熟柿子，催熟后的柿子在北方被称为暖柿子，与柿子一样香甜。但暖柿子的口感更脆，而普通柿子或长时间放置成熟的柿子则较软。
这种柿子如果不催熟，也可削皮晒成柿干或压制成柿饼，既香甜又有韧性，格外美味。
以上分享的6个暖柿子的方法可以快速有效地催熟柿子，制成又脆又甜的暖柿子。朋友们，你认为哪个方法更好呢？