说起吃蚝油，在我记忆中这个厨房调味料似乎是近几年才兴起的！而且现在几乎每次做菜都少不了蚝油，好像没有蚝油就没味道一样！
如果说现在做饭离不开蚝油，那对比超市琳琅满目的蚝油种类，更是应该先学会如何选择一款健康的蚝油？今天我就来和大家聊聊关于蚝油的事情~
在我们讨论如何选择蚝油之前，我们需要先了解一下蚝油到底是什么调味料？简单来说，蚝油就是一种以牡蛎为原料加工而成的厨房调味料！制作过程通常是把牡蛎蒸煮后得到的汁液浓缩或者直接用牡蛎肉酶解，再添加糖、食盐、淀粉等食品添加剂，最终制成我们做饭离不开的增鲜调味剂！
了解了蚝油是什么之后，我们再来说说常见的三种蚝油执行标准号gb、sb和q/b的意思：
- gb：代表国家强制性标准；通常和gb/t一起使用，意思是在国家强制标准的前提下，进行推荐标准！
- sb：代表商业标准；其实这个标准正在逐步被gb替代，所有产品的性能指标必须满足国家标准gb，才能在市场上销售；否则就是违法销售！
- q/s：代表企业标准；企业标准一般是在gb的基础上，提高了指标要求，然后进入市场销售；因此相对于gb来说更优于gb！
在购买蚝油时，首要考虑的是蚝油的执行标准是否符合要求！
1、确认国标gb21999
蚝油是市场上最常见的三种执行标准之一；但在购买蚝油时，首要考虑的是蚝油的执行标准号；要确保符合国标gb，然后再进行选择！同等价格下，更优选q/s；最差的选择是sb商业标准；但如果连国标都达不到的话，这种蚝油基本上连酱油都不如，实际上就是盐加各种添加剂！所以建议大家还是不要选择这种蚝油；
2、查看配料表
真正的蚝油是由牡蛎为原料制成的，所以最关键的是看蚝汁的含量；配料表的顺序也是根据添加量进行排列的；所以在购买蚝油时一定要注意查看配料表中蚝汁是不是排在首位；如果第一项是水加一堆添加剂，那基本上90%可以判断是勾兑蚝油；
或者配料表上没有提到蚝汁，那就是所谓的“素蚝油”；只是以菌菇或酵母提取物等为主要的鲜香味来源，这样选择吃到嘴里跟吃酱油差不多；所以即使价格再便宜，建议大家还是不要选择素蚝油！
3、查看添加剂成分
无论是购买蚝油还是其他装罐的调料，添加剂的成分越少越好；常用的蚝油添加剂包括增稠剂（如丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉）、提鲜剂（如酵母提取物）、着色剂（如焦糖色）、防腐剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠）；这些基本上是蚝油的主要成分；
所以如果发现添加了甜味剂（甜蜜素）、酸味剂（柠檬酸、醋酸）等其他不必要的添加剂，建议重新考虑！最好遵循添加剂越少越好的原则！
选择一瓶好的蚝油其实并不难，除了要稍微多花一些钱之外，还要掌握上面的三点。但是买回蚝油后，难道没有蚝油就无法做饭了吗？每道菜都要放蚝油吗？如何发挥蚝油的香味？因为在使用蚝油时，要记住以下三点：
1、在高温烹调时加入蚝油，会失去其独特的鲜味，而且营养成分也会被破坏和丢失；尤其是长时间炒煮；最好的处理方式是在起锅前加入蚝油，最大程度上发挥蚝油的鲜味！
2、同样的道理也适用于长时间炖煮的菜肴，比如炖肉、焖煮等，最好是在起锅前再加入蚝油！
3、在使用蚝油时，最好不要和刺激性的醋酸等调味料一起使用；过于浓重的调料会盖过蚝油的鲜味，即使加了蚝油，口感也和没有加一样！