来过河南的都知道，面食是河南日常三餐必不可少的主食。面食文化最早可以追溯到新石器时代，在秦汉时期达到了昌盛阶段。
今天我要和大家分享一道家常菜——河南炸酱面。这道面食的酱料由西芹、肉沫炒制而成，将酱料和面条拌在一起，味道鲜香美味。下面我将为大家详细介绍制作步骤，喜欢的朋友们赶紧学习一下吧。
食材：西芹、猪肉、面条
辅料：葱白、香菜
调料：豆瓣酱、甜面酱、食盐、胡椒粉、十三香、老抽、水淀粉
【河南炸酱面】—— 咸香劲道
1. 准备食材
准备一棵西芹，将芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感。然后将清洗干净的芹菜捞出，切成四瓣后再切成小丁备用。
准备200克猪肉，先切成均匀的薄片，然后剁成肉沫备用。
准备200克面条，放在盘中备用。
2. 准备辅料
准备一根葱白，先破成四瓣，再切成小粒备用。
准备一小把香菜，切成小段备用。
3. 烹饪酱料
烧热锅后倒入油，充分滑锅后，倒出热油再加入凉油，这样可以防止肉沫粘锅。然后倒入切好的肉沫，快速翻炒使肉沫炒散并炒香，再加入葱粒，翻炒出香味。
加入10克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油色泽，然后加入20克甜面酱，快速翻炒使肉沫上色，接着加入切好的西芹丁，翻炒均匀，然后从锅边淋入适量的清水。
接着开始调味：加入2克食盐、1克胡椒粉和1克十三香，翻炒均匀使调料溶开。如果颜色不够深，可以再加入3克老抽提鲜。最后加入适量的水淀粉使酱汁变浓稠，炒匀后即可出锅，将酱汁盛在碗中备用。
4. 煮面条
取一锅加入适量的清水，大火烧开后倒入面条，用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起。注意不要煮太久，否则面条会过于软烂。
将煮熟的面条捞出后过一下凉水，这样吃起来更加劲道。如果喜欢粘粘的口感，可以不过凉水。
最后将面条盛在碗中，浇上炸酱汁，撒上少许香菜即可食用。
好了，一道地道又美味的河南炸酱面就做好了。